炸的菜品有哪些

　　煎和炸的区别主要是油量的多少，煎一般是放入少许的油，炸需要比较多的油，比较费油，而且受热主要是底部，热量会慢慢蔓延。

　　煎用的油比较少，基本上只让油沾到食物的底部，而炸就要放很多的油，让整个食物存放在其中，味道上虽然炸出来的食物更好吃，但是油分比较大，不建议吃太炸顾名思义就是将需要炸的原料放入油中，因为油和水的性质不同，所以油炸出来的食物，会呈现出脆、软、酥的感觉。

　　油炸的温度大大高于水的沸点100℃，悬殊的温差可使原料表面迅速脱水，这样吃起来就会比较蓬松。

　　炸不同食物的做法不同，如果是炸鸡肉，鸡肉在下锅炸之前，先把鸡肉腌制一会，然后覆盖上保鲜膜放进冰箱中，炸的时候再拿出来下锅炸，这样炸出来的口感香脆可口。

　　如果是面食，比如春卷，这个时候可以适当的添加上一些面粉，这样可以很好的避免炸的过程中内部的馅汁流出来导致糊锅的情况。

　　用油量不同。

　　煎用油量相对较少，是指用锅子把少量的油加热，再把食物放进去，使其熟透的过程。

　　而炸一般需要大量的油，油需要淹没过被炸食物。

　　火的大小不同。

　　对于炸来说，一般需要大火下锅，这样才能使油炸食物表面温度迅速升高，水分汽化，表面出现一层干燥层，形成硬壳。

　　然后，水分汽化层便向食品内部迁移，食品表面温度升至热油的温度时，内部温度也逐渐升高。

　　同时食品表面发生焦糖化反应，部分物质分解，产生油炸食品特有的色泽和香味。

　　而煎的过程是用小火慢煎，火太大容易将食物烧焦烧糊，使食物失去原有的美味。

　　适用场合不同。

　　煎适合于表面积大、薄的块状、片状食品，如肉片、鸡蛋、馅饼等制作。

　　炸主要适用于团状，或不规则形状的食品，且面积不宜过大，如肉圆子、豆腐圆子、鸡丁等。

　　竹筒粽子是热水还是冷水下锅

　　竹筒粽子是热水还是冷水下锅：

冷水下锅。

　　竹筒粽子蒸的时候，一般建议使用冷水下锅，因为冷水下锅煮的时间长，粽子能够完全具有竹筒的香味，熟得透彻。

　　热水下锅，竹筒承受不住高温可能会有破裂的情况，而且粽子的受热不均匀，会出现部分生的情况。

　　竹筒粽子怎么做不散

　　竹筒粽子怎么做不散：

主料：糯米、腊肉、竹笋、竹荪、干香菇、甜玉米粒、胡萝、生抽、老抽、蚝油、白糖、、盐、香油。

　　做法：

　　1、先把糯米淘洗干净，加水刚刚没过，浸泡4小时以上。

　　2、沥干水，加入所有调味料和各种切成小丁的辅料，拌匀，可以冷藏过夜，更好入味。

　　3、突然把竹筒洗净用刀劈开。

　　4、每个竹筒都不一样的，注意看好配对，每一对用棉线扎紧下端。

　　5、将泡好的材料用小勺装入竹筒，注意轻敲竹筒，让米粒紧实，直到完全装满。

　　6、之后用粽叶包住竹筒开口，棉线扎紧。

　　7、竹筒放入放好水的高压锅中。

　　8、最后高压锅上汽压阀后30分钟就好。