鳝鱼炖苦茀的做法

　　鳝鱼炖苦茀是一道融合了鲜、凉、香的江南特色菜，深受广大美食家喜爱。苦茀作为鲜鳝鱼的搭配，淡化鳝鱼油腻，生津解暑，补虚益气，是很好的夏季食品。下面是鳝鱼炖苦茀的详细制作方法：材料：鲜鳝鱼1条（约500克）苦茀200克香菇6朵生姜适量料酒适量盐适量生抽适量香油适量步骤：

　　步骤1：准备好鲜鳝鱼，去鳞、去腔骨，洗净，切成约4厘米长的段。苦茀泡发后，洗净沥干水分；香菇泡发后，洗净去蒂切成4片。

　　步骤2：生姜拍松切片，锅热后放香油，将姜片煸香，放入鳝鱼翻炒出香味。

　　步骤3：加适量料酒烹制出酒香，加冷水没过鳝鱼，大约煮开5分钟左右。

　　步骤4：将泡发好的苦茀加入锅内，小火慢炖约30分钟（约至苦茀烂熟），放入香菇，调入盐和生抽，调味即可。技巧：

　　1、烹制过程中鲜鳝鱼若烤焦后加水会变得硬滞，需要在中途用冷水加热不断撇去浮沫；

　　2、苦茀需要提前泡发，泡发时间约1小时左右，泡发时需要要换几次水，可将它的苦味大大减少；

　　3、此菜味道偏涩带有些苦味，调味时可添适量糖，待浸足了鱼香和苦香的味道更容易被融合，呈现出更为适口的味道。

　　总而言之，鳝鱼炖苦茀是一道营养丰富、口感独特的美食佳品，烹制时需要注意技巧，才能保持鳝鱼的鲜嫩口感和苦茀的道地味道。为了让大家健康饮食，建议适量食用，不宜过量。