麻花面怎么和才酥脆

　　麻花面作为一种被广泛喜爱的小吃，在各地也有着不同的制作方法。而其中最重要的一点，就是要使麻花面酥脆可口，口感十分重要。本篇文章将会详细介绍如何使麻花面更美味酥脆。 原料准备

　　制作麻花面的原材料不多，只需要普通的面粉、鸡蛋、糖和油就可以了。但是值得注意的是，选择好用的面粉和糖都是至关重要的，面粉需要选用五年粉或者霞山粉等筋度较高的面粉，并且尽量避免使用普通的超市面粉，因为普通面粉的筋度不足，制作的麻花面口感不佳，糖也应该选择纯净度较高的细砂，这样才能减少杂质产生的影响。 操作细节

　　1、 面团和面的时间要充分：在和面时，应该将面粉和糖混合均匀，然后将鸡蛋打进去，最后加入水和油搅拌均匀。但是需要注意，和面的时间不宜过短，也不宜过长，一般来说，20分钟至30分钟左右是合适的时间，这样才能使面团中的面筋充分吸水，增加面团的韧性。但是需要注意，麻花面中含有的油会影响面筋的韧性，所以不宜加入过多油，保证麻花面中油的含量不宜超过3%；

　　2、 制作麻花面时需要选择好的麻花模具。在挑选麻花模具时，一定要选择宽而浅的模具，这样可以使麻花面制作的更加均匀，而且表面的筋性会更加突出。每次制作时可以先将麻花模具涂上薄油，这样麻花面就不易粘附上去，也可以更加美观。

　　3、 煮的时候需要中小火：麻花面制作的过程中，加热的时间是很短暂的，所以需要同时调节好火候，保持煮的时候中小火即可。否则，火力过大，就会导致麻花面外焦里生或者糊口。一般煮15秒左右，可以选择煮熟后，用冷水过一遍，这样可以帮助麻花面更好的变成酥脆口感。

　　4、 烘炸时掌握好的火候：选好的食用油的温度要控制在不超过180度，将煮好的麻花面放进去，炸至就可以变到褐色就捞出沥干油即可。由于每一批麻花面加入的油的温度不同，所以烘炸的时间一般需要参照最开始的时间，但是由于油温的影响，时间并不能过长，避免煮过。

　　5、 保存要注意：麻花面并不能保存太久，避免潮湿环境下储存，以小口的袋子玻璃瓶保存的效果是最好的。 总结

　　麻花面是一道非常经典的小食品，其制作过程中可以说是极度注意细节。得益于细腻，麻花面的口感柔软，香脆，没听到嘎嘣响和小小的甜。麻花面制作好后，需要及时食用，这样口感最佳。在制作过程中，需要注意未成形时的中小火煮制和烘炸温度的把握，来达到酥脆可口的效果。麻花面制作要注意的流程较多，但只要认真制作一遍，就可以掌握基本技巧并制作出美味的麻花面。