鱼头豆腐汤怎样做好吃

　　鱼头豆腐汤的做法

　　【材料】草鱼头1个，草鱼尾1条，豆腐1块，小葱2根，姜3片，水1锅，油15克，盐1克

　　【制作】

　　1.鱼头鱼尾清洗干净，质地结实的豆腐准备好，小葱缠成结，姜切片；鱼头鱼尾用厨房纸吸掉多余的水分，这样入锅不溅油；

　　2.豆腐切大小适中的块；

　　3.炒锅加热，油量跟平时炒菜的量那么多，油温7、8成热时，将鱼头鱼尾入锅，先不要翻动，煎2-3分钟，待底部定型并且微焦时翻身煎另一面；

　　4.倒适量水，用凉水、温水、热水均可，但为了保护不粘锅的涂层，建议用温水或者热水；

　　5.大火煮开，此时的汤已经呈现浅白色了；继续用这锅焖煮汤也可以，但鱼头不能充分浸泡在汤里，中途还得翻个儿，会使热量和鲜味流失；

　　6.用电饭煲煲鱼汤省心省事，将鱼头鱼尾鱼汤全部倒入电饭煲内锅里，再放上豆腐、小葱结、姜片；

　　7.内锅放入电饭煲中，通电；

　　8.煲汤有好几个默认程序，我选了“煲汤1小时”；

　　9.时间到，鱼汤香浓，鱼头一碰都酥了；撒点盐即可食用，不怕辣撒少许白胡椒还有提鲜、去体内湿气的效果；电饭煲的密封性好，鱼汤一点儿没见少，营养美味全拥有。

　　主辅料：鲢鱼头500g、豆腐200g；油、盐、胡椒粉、香菜、生姜适量

　　制作步骤；

　　1.鱼头洗净去除鱼鳃、鱼鳞，斩半。

　　2.把锅烧热用姜擦拭锅底。

　　（这样鱼可以不粘锅）

　　3.锅中放油，放入鱼头，煎至鱼头双面呈金黄色。

　　4.砂锅加入清水，以没过鱼头为宜3大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈奶白色。

　　5.放入豆腐块轻轻搅匀，大火煮沸后改小火焖煮10分钟。

　　以自己的口味加入盐、白胡椒粉。

　　出锅撒入香菜即可。

　　鱼头豆腐汤放蒜吗

　　鱼头豆腐汤放蒜吗：

一般不放。

　　大蒜的蒜辣味比较重，放入鱼头豆腐汤中容易掩盖鱼头汤的鲜美味道，而且蒜香味在鱼头汤中尝起来不太协调，建议放一些葱姜为宜，既可以去腥，还能提香增味，让鱼头豆腐汤更好吃，但若是平时特别爱吃大蒜的人，放一些大蒜也是可以的，根据自己口味做出来的菜肴可能更符合自身需求的美味。

　　鱼头豆腐汤怎么去腥味

　　鱼头豆腐汤怎么去腥味：

鱼头豆腐汤要想做的没有腥味，又汤色奶白好喝，建议按照以下做法步骤烹饪，可做出非常好吃的无腥味的鱼头豆腐汤。

　　材料：新鲜胖头鱼鱼头一个（一定要买新鲜现杀鱼头，否则腥味会很重）、手工豆腐一块（不要买盒装豆腐，手工豆腐炖起来更入味）、葱姜蒜若干、食盐、胡椒粉等适量。

　　做法

　　鱼头豆腐汤怎么去腥味：

1、先将鱼头用刀对半切开，用清水冲洗干净，将鱼头内腔的黑色薄膜和鱼鳃除去，取适量的食盐，用手均匀的揉搓在鱼头的各个部位，腌制五分钟后，再用水清洗一遍（这样可以有效去除鱼腥味）。

　　2、将豆腐用清水冲洗干净后，用刀切成正方形的小块，放入空碗中，加入适量的食盐和清水，浸泡十五分钟左右，可有效去除豆腥味，捞出沥干水分备用。

　　3、大火将锅烧热，锅中加入少许的食用油（最好用猪油），待到油温升至七层左右，将多余的食用油到处，然后再倒入适量食用油（这样可以确保鱼头煎的时候不粘锅），确保热锅热油后，将鱼头放入锅中，大火煎至鱼头两面都呈现金黄，这样油煎过得鱼头能很大程度的降低鱼腥味。

　　4、锅中倒入足量的开水（一定要开水，这样煮出的鱼头汤才会有奶白色），持续大火沸腾，盖上盖子，转中小火慢炖十五分钟左右。

　　5、时间到后打开盖子，煎准备好的豆腐、姜片和大蒜放入锅中，加入少许胡椒粉和食盐调味去腥，再用大火煮一分钟左右，撒上香菜和葱花，即可装盘出锅了，这样一道汤白味美的鱼头豆腐汤就做好了。