酵母粉发面需要放碱吗

　　干酵母发面可以放碱液也可以不用放。

　　一般放一点碱会使口感更好，这要看方式温度了。

　　如果天气热的话用酵母发面是会发酸的，这时你可以把碱用水化开，和在面里面中。

　　这里加的碱不是用来发酵的，是用来中和酸性的。

　　如果天不热可以不用放碱。

　　使用酵母发面时，将酵母放在碗中，添加温水，搅拌后，倒入面粉里，揉成光滑的面团，用保鲜膜盖好，放在温暖的环境中发酵即可。

　　使用酵母发面时，面粉和酵母的比例为200:1。

　　酵母发面的时间不宜过长，这样既可以导致酵母失去活性，也能使面团的味道发酸。

　　一般不建议酵母发面直接加食用碱进去，因为碱性太强很有可能造成馒头发黄之类的情况。

　　一、用安琪酵母发面后就可以不用方碱面了，因为酵母在面粉中吸收糖分（面粉本身主要成分就是一种糖可分解成麦芽糖），将糖分分解成二氧化碳和水分，并为酵母自身提供能量。

　　二、发面的原理是在面粉里加入一些产气的物质，使面粉膨胀。

　　食用纯碱的主要成分是碳酸钠，而碳酸钠遇到面粉中的水分分解成二氧化碳，二氧化碳是气体，将面粉膨胀起来，形成包子。

　　三、只要面发的正好，没有发过头过头之后的面发酸，所以要用它来中和酸的，以免做好的馒

　　酸。

　　如果实在不知道怎么判断，可以掐一点发好的面，用舌尖来尝一下有无酸味即可。

　　和面要放多少酵母粉

　　和面要放多少酵母粉：

酵母和面粉1:100。

　　在和面的时候按照酵母和面粉大约1:100的比例放置即可，也就是说一斤的面粉大约放4-5g左右酵母粉就行，但是不同温度对酵母发酵的效果会有所影响，因此不同的季节可以适量的调整比例。

　　像夏天气温较高，面团发酵速度更快，所以可以适量少放一点酵母粉，而冬天气温低则可以多放一点酵母来增加其发酵速率。

　　和面酵母放水里还是放面里

　　和面酵母放水里还是放面里：

都可以。

　　酵母直接加面粉中或者是先放入水中都是可以的，这样都能起到发酵目的。

　　但如果气温比较低的话，则建议将酵母粉用温水浸泡好，然后再慢慢加入面粉中，这样会更利于发酵。

　　但如果气温比较高的话，则可以直接将酵母粉加入面粉中。