羊肉膻味的克星

　　在美味的羊肉中，人们常常会遭遇到膻味的困扰。该味道会影响到羊肉的口感，让人不愿意再次品尝。那么，我们如何克服这个问题呢？以下是一些专家建议。

　　1. 膻味处理技巧

　　膻味是羊肉中特有的味道，它来自于肉中的一种脂肪酸。因此，餐馆厨师常会采用去膻的做法。

　　首先，应该选择质量好的肉。新鲜的羊肉味道更柔和，不会很膻。在准备食材的时候，剪掉表面不干净的部分并进行清洗便于去除血水。在烹饪前，可以在羊肉上撒上盐和黄酒，让其多腌制一段时间。腌制的时候，要把盐和酒均匀地撒在肉上，然后用保鲜膜包裹好，让其腌制四五十分钟，这样就可以将羊肉的膻味降低到最低程度。当然也可以加入一些调料，如生姜、辣椒等。

　　2. 羊肉搭配佐料

　　羊肉独特的口感常常需要搭配其他的佐料来调味。 葱、姜、蒜、辣椒、花椒等调料可以使用，从而控制羊肉的膻味，提高风味。

　　此外，可选用草果、丁香等具有香气的食材，加入羊肉烹饪，克服膻味。这些辅料能够制造出一种特殊香气和口感，使羊肉更加美味。

　　3. 羊肉烹调方法

　　烹饪羊肉时，选择适当的烹调方法也能帮助减少膻味。如用煮、焖的方法，可以让羊肉的膻味散发到汤中。另外，炒、煎时要用高温快炒，不过要注意不要把羊肉煎糊，否则不但增加了膻味量，还会破坏羊肉的口感；而煮、焖，一定要加入姜片、葱段等作料化膻降味。

　　4. 羊肉消化调理

　　羊肉对于一些人来说，可能会引起胃部不适，使消化不良。使用消化酶能够帮助人们消化羊肉，并让羊肉味道更加鲜美。此外，也可以搭配一些青菜，例如西兰花、菜花等，增加植物纤维的含量，帮助消化。

　　总结

　　在烹制羊肉的过程中，应该选用新鲜、优质的羊肉，配合一些辅料来调味羊肉，以克服膻味；同时，合理运用烹饪技巧，如煮、焖，能够在保持美味的前提下，帮助减少膻味；消化不良的人们也可以搭配消化酶和适当的青菜食用，消化更顺畅。以上方法与建议，相信可以让你吃到更好吃的羊肉。