虾饺的制作方法

　　水晶虾饺的做法

　　准备食材：

　　小麦粉100克、木薯淀粉200克、虾仁100克、瘦肉100克、玉米50克、胡萝卜半个、

　　调料：

　　葱花、蒜蓉、盐、胡椒粉、淀粉、生抽、料酒、香油、猪油

　　制作过程：

　　第一步：首先虾仁和瘦肉清洗干净后一半剁成泥，一半切成丁；瘦肉剁成肉末。

　　第二步：虾泥中倒入肉末、虾仁、玉米粒、胡萝卜丁、葱花，盐、胡椒粉、淀粉、生抽、料酒、香油各一勺，用筷子搅拌均匀备用。

　　第三步：碗中倒入小麦粉和木薯淀粉，加入240克的开水，用筷子少量多次搅拌成团，手上抹猪油，再用手揉搓10分钟左右，分成剂子，擀成圆形。

　　第四步：把面皮放在手上，用勺子把馅料放到面皮上包成自己喜欢的形状，上蒸锅大火蒸15分钟。

　　第五步：晶莹剔透的水晶虾饺就做好了，鲜美可口，皮薄多汁。

　　水晶虾饺制作小技巧：

　　1、小麦粉（也就是澄粉）跟木薯淀粉中用的水要是开水烫的，这样做出来的饺子晶莹剔透。

　　2、加猪油和面是为了让虾饺的皮更透亮。

　　材料

　　原料：澄粉200G，玉米淀粉60克，开水280克，猪油1茶勺，可以做20多个的量（皮里加了后比较润滑，不易开裂，而且比较透明）

　　馅料：新鲜虾子500G，取肉，肥猪肉180克，盐，糖适量，生姜汁1茶勺

　　做法

　　1、一半虾子去线留到，一半斩成蓉，肥猪肉也斩细,入白胡椒粉，盐，糖，生姜汁料酒搅拌上劲

　　2、面团：澄粉用滚开水慢慢注入，用筷子搅成雪花状，入玉米淀粉混合，面略微降温后，入猪油，将面团揉光滑，包保鲜膜醒15分钟。

　　3、做成条，成剂子，成薄饼，开包，放点虾蓉，一只虾肉，包好，大火蒸6分钟即可。

　　虾饺怎么做

　　虾饺怎么做：

材料：

　　虾仁300克，冬笋50克，肥猪肉100克，澄粉250克， 盐4克，香油5克，胡椒粉3克，白砂糖3克，玉米淀粉4克，植物油15克

　　做法：

　　1、虾仁洗净抹干水，大只的切粒;

　　2、冬笋洗净切细丝放入锅中，不用下油炒干水，铲起待冷;

　　3、虾仁、笋丝、肥肉加调味拌匀便成馅料;

　　4、有孔的蒸板撒上少许油，放在蒸笼内;

　　5、水l-3杯放入煲内烧至大滚，调至最慢火，放入澄粉和淀粉迅速搅匀，立即离炉，盖上慢盖调五分钟，倒出台面，趁热用力搓匀，加油半汤匙搓成软滑之粉团;

　　6、把粉团搓成长条，再分成小粒搓圆，用刀按成圆形薄皮，在皮边招约十二个小招，放入馅料包成虾饺形，排在蒸板上，用中火煮八分钟即熟。