炖猪蹄三放二不放

　　炖猪蹄一般涉及到三种常用的调料：生姜、料酒和老抽。其中，生姜是用来去腥的，起到了去膻味的作用，料酒是用来去腥的，可以让肉质更加松软，老抽则是用来调色的，让炖猪蹄的颜色更加美观。

　　不过，炖猪蹄也有两种不适合加入的调料：味精和盐。味精不太适合炖猪蹄，因为它容易让肉变得过于甜腻，影响口感。加入盐也是不太适合的，因为炖猪蹄本身就富含一些盐分，加入过多的盐会造成味道过咸，变得不好吃。

　　同时，可以根据口味的不同加入一些辅料，比如枸杞、桂圆、红枣、党参等等，能够健脾养胃、滋养身体，提高营养价值。

　　总的来说，在炖猪蹄的过程中，使用适当的调料能够让炖出来的猪蹄更加美味可口，但同时需要注意适量，不要过多添加或者少加炖制时间过长，否则会影响口感。

　　炖猪蹄最忌三种调料

　　对于炖猪蹄来说，有三种调料是最忌讳的。

　　1、 白糖

　　白糖在跻身餐桌以来，就被赞誉为佐餐美味的必用调料之一。但是，在炖猪蹄过程中加入过多的白糖，会使炖出来的猪蹄非常甜腻，口感很差。因此，在炖猪蹄的时候最好不要加入白糖。

　　2、 醋

　　在烹饪中加入适量的醋，除了美味之外，还可以促进食欲、助消化以及爽口等功效，但是在炖猪蹄的时候加入醋，不但不美味，反而会破坏了猪蹄的营养，破坏了猪蹄的外形，并且也会影响炖猪蹄的口感。所以在炖猪蹄的过程中，最好不要加入醋。

　　3、 辣椒

　　无论是做菜还是炖肉，加入适当的辣椒都有美味的功效。但炖猪蹄的过程中加入辣椒可能会引起猪蹄的口感变化，并且会对肠胃产生刺激。如果一定要加辣椒，那么就最好只是微量的添加进去，以免影响口感。

　　总之，在炖猪蹄的过程中，应该根据口味需求，用对调料，避免添加那些不适合的调料，使炖出来的猪蹄更加美味可口。