臭豆腐是极具特色的中国传统特色小吃之一。臭豆腐的饱和脂肪含量低，不含胆固醇，含有的大豆异黄酮营养价值高。豆腐干经过发酵，可以增加食欲。臭豆腐还有其他什么营养价值呢？下面是为您整理的相关知识！

　　本文目录

　　1、臭豆腐有什么营养价值

　　2、臭豆腐热量高吗

　　3、臭豆腐是怎么做的1

　　臭豆腐有什么营养价值

　　臭豆腐的原料是豆腐干，富含蛋白质和钙质，经过发酵，蛋白质分解为各种氨基酸和酵母类物质，可以增加食欲。臭豆腐的饱和脂肪含量低，不含胆固醇，含有的大豆异黄酮营养价值高。

　　臭豆腐含有高浓度的植物杀菌物质，比如单宁酸、植物碱等，并且含有的植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动物性乳酸菌高。

　　此外，臭豆腐是用发酵后的豆制品制作的，富含维生素B12。

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　　臭豆腐热量高吗

　　一定程度上，臭豆腐热量是非常高的。以油炸臭豆腐为例，100克内含有热量是2489千焦，也就是一个成年人每天吃400克的臭豆腐，就可以相当于一天的所有能量。

　　臭豆腐是极具特色的中国传统特色小吃之一。

　　臭豆腐在各地的制作方式上以及在食用方法上均有相当大的差异。

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　　臭豆腐是怎么做的

　　臭豆腐是中国传统特色小吃之一，各地的制作方式和食用方法均存在差异。臭豆腐的主要制作材料有大豆、豆豉、碳酸钠等，主要是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成。

　　臭豆腐具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。臭豆腐“闻着臭”是由于豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中，含有的蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生硫化氢，这种化合物具有刺鼻的臭味。

　　蛋白质分解后会立即产生氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的滋味，因此“吃着香”。