蒸馒头怎样才能不塌陷不回缩

　　步骤/方式1

　　温水化开酵母，倒入面粉盆中搅拌，觉得水不够可以再加点常温的水慢慢倒入，搅成面絮后用手揉，揉成团，盖上盖子醒10分钟左右。

　　10分钟后揉起来就比较好揉且表面光滑，揉大概一两分钟后盖上盖子醒1.5-2小时左右。

　　我放在有阳光的阳台上，醒了大概一个半小时。

　　步骤/方式2

　　醒好的面团明显大了许多

　　步骤/方式3

　　扯开看里面的结构，蜂窝状明显，气孔很多，这就表示醒发好了。

　　接下来是排气。

　　盆中整理一下面团取出放在铺好面粉的菜板上，使劲揉，这里需要揉大概15分钟，才能将气排出，使得蒸出的馒头里面组织细腻有弹性。

　　一边揉，一边撒面粉。

　　步骤/方式4

　　揉好的面团搓成长条状，切开后，看到横截面是没有气孔的，面团均匀细腻，这就揉到位了。

　　步骤/方式5

　　长条切成相同大小的面剂子

　　步骤/方式6

　　取出一个剂子，再用手揉两三分钟，揉好后，整理底部搓成团。

　　步骤/方式7

　　成团的剂子放入锅中二次醒发15分钟，明显变大后开火蒸。

　　步骤/方式8

　　蒸30分钟后即可关火，关火后不要立即开盖，闷上5分钟后再开盖。

　　步骤/方式9

　　当当当～白白胖胖的馒头就蒸好了

　　步骤/方式10

　　掰开看一下，组织细腻，没有大气孔，捏一下有弹性，也不会塌陷。

　　步骤/方式11

　　而且皮也是可以顺利撕开的，有层次

　　步骤/方式1

　　盆里加入面粉

　　步骤/方式2

　　温水把酵母融化

　　步骤/方式3

　　酵母水倒入面粉搅成絮状

　　步骤/方式4

　　揉成面团

　　步骤/方式5

　　盖上保鲜膜放在屋子里温暖的地方

　　步骤/方式6

　　发至两倍大就好了

　　步骤/方式7

　　发酵好的面团，是原来的2倍大，里面是细密的孔

　　步骤/方式8

　　面团拉出来放到案板上排气，面板上撒干面粉，防粘，揉的过程中面团会变粘，变粘再加干面粉，这一步我大概会揉10分钟左右，排气排的好，蒸出来的馒头不会塌陷回缩。

　　步骤/方式9

　　蒸锅里加冷水，然后放笼布，防止蒸好的馒头粘笼布一定让笼布充分泡水，我每次都是从水里拉出来就平铺到篦子上的，不用拧干水。

　　但是放二层笼布的时候不要把冷水滴到下面生面团上，会蒸不起来。

　　步骤/方式10

　　分成等份，揉成团，均匀平放放装了冷水的锅里，码好生面团后盖上锅盖，二次醒发25分钟

　　步骤/方式11

　　大火，蒸25分钟，关火，再闷2-3分钟

　　馒头蒸好多久掀锅合适

　　馒头蒸好多久掀锅合适：

15-20分钟左右。

　　馒头蒸好了之后建议是在15-20分钟左右进行掀锅，15-20分钟左右能够让蒸锅中的温度慢慢的降下来，虽然不能冷却到室温，但是锅内温度和室内温度相差不会过大。

　　而一般不建议在蒸好馒头之后立马掀锅的原因就是因为锅内温度和室内温度相差过大，冷热空气对流到了馒头的表面，从而容易使得馒头出现塌陷的情况。

　　馒头没蒸熟怎么补救

　　馒头没蒸熟怎么补救：

继续焖。

　　若是发现馒头没有熟的话，可以将火关掉继续用蒸锅内的余温进行闷蒸，这样可以使得馒头蒸熟，但是这种办法属于轻微没熟的馒头。

　　若是发现馒头大部分没有熟的话，则需要重复开火蒸制馒头，大约10分钟左右，然后闷蒸10分钟左右即可。