炖羊肉三放三不放

　　“三放”

　　1、放清水里浸泡

　　将新鲜的羊肉放入清水中，浸泡两个小时，中间记得换水，直到水清澈。

　　这样可以浸泡出多余的血水，能够有效地去除膻味。

　　2、加开水炖煮

　　锅中水先烧开，再加入浸泡好的羊肉，水开后打去上面的浮沫，始终保持大火煮，这是汤白的关键。

　　3、加白芷、小茴香和花椒水

　　炖羊肉的时候也不是什么香料都不放，来几片白芷和小茴香，可以起到降膻增香的作用，出锅前五分钟可以加入半碗花椒水，再次增香去腥。

　　“3不放”

　　1、不放八角

　　老话说“猪不椒羊不料”，猪肉不放花椒，羊肉不放八角。

　　其实在生活中，大家往往会忽略这句话的存在。

　　因为八角的味道过于浓烈，会掩盖住羊肉本身的鲜味。

　　而且八角还会使汤发黑，所以炖羊汤的时候最好不要放八角。

　　2、不放大葱

　　大葱是“去腥三件套”的重要成员，往往在制作肉类的时候中起到增香去腥的作用。

　　但是在清炖羊肉的时候，放大葱会有“臭味”。

　　在炖别的肉时，往往等大葱变软的时候也要捞出，防止变臭。

　　3、不放料酒

　　料酒作为去腥王是烹饪中不可缺少的存在，但是在炖羊肉的时候，料酒会产生酸味，从而影响汤的口感，所以，最好也不要放。

　　羊排炖出来油太多怎么处理

　　羊排炖出来油太多怎么处理：

油脂在低温下会降温凝固，将冰块放在不锈钢勺上，在汤表层上绕几圈，低温的汤勺就会自动吸附浮在表层的油脂，缓解油腻。

　　添加食材

　　羊排炖出来油太多怎么处理：

部分食材的吸水性较强，放进锅中在吸水的同时还可以将多余油脂吸附，不仅可以减少汤中的油脂，还可以使食材的味道变的更鲜美。

　　低温静置

　　羊排炖出来油太多怎么处理：

由于油和水不相容，并会在低温下凝固，可以将羊排放入冰箱冷藏，待油脂凝固后，直接将油脂舀去即可。

　　吃完羊排怎么解油腻

　　吃完羊排怎么解油腻：

由于羊排中含有丰富的脂肪，食用过后可能会引起身体不适，出现恶心、呕吐等现象，可以通过食用一些不含脂肪、分解油脂、促进新陈代谢的食物来进行缓解，比如茶、水果、蔬菜等，都可以很好缓解油腻的不适。