青团的做法家常做法

　　青团，是江南一带的清明特色小吃，通常用艾草的叶子打磨成汁，和糯米粉一起揉匀揉透，上锅蒸熟，然后包上豆沙馅或莲蓉馅或自己喜欢的馅料即可。

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　　相传青团的来历与太平天国领袖李秀成有关。

　　传说有一年的清明节，太平天国李秀成被清兵追捕，到了一个小村子，附近的村民为了保护李秀成，将他化妆成农民的模样才躲过一劫。

　　追赶而来的清兵虽然没有抓到李秀成，但并未善罢甘休，他们在村里的每一个出入口都派兵设岗，每一个出入的人都要接受检查，防止村民们给李秀成带东西吃。

　　救了李秀成的农民回家后不知道带什么吃的给李秀成，正在苦恼之际，却不料一脚踩在艾草上，摔了一跤，起来后浑身都是青绿色，顿时有了主意。

　　他将艾草采摘回家洗净煮烂挤成汁，揉进糯米粉内做成一只只青色的小团子。

　　他将小团子藏进青草中，混过了清兵的关卡，李秀成也就顺利地吃到了青团，天黑之后，李秀成绕过清兵岗哨安全地回到大本营。

　　自此之后，李秀成下令，太平军都要学会做青团，以便御敌自保。

　　从此，清明吃青团的习俗便也保留了下来。

　　当然这也只是一个传说而已，真假无可辩驳。

　　好吃的青团绵软柔韧、肥而不腴，淡淡的艾草香气，香糯可口，清香扑鼻，从色彩到口感都有着春天的气息。

　　虽说青团是一款江南的美味小吃，但对我这个北方吃货来说，一样的具有强大的诱惑力。

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　　虽然北方没有艾叶，但并不能代表我们北方人就吃不到自己亲手做的青团，我们有的是办法。

　　今天松鼠小厨就教你一个超简单的青团做法，不用糯米粉不用艾叶，20分钟做一盘，我做的是咸蛋黄肉松馅的，咸香可口，特别好吃。

　　你也可以做成豆沙馅、紫薯馅、芋泥馅……只要是自己喜欢的馅都可以。

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　　传统的青团皮，需要糯米粉、粘米粉、澄粉混合而成，特别麻烦。

　　这款青团，我用的是冰皮预拌粉，超级简单，开水烫一下，揉一揉就是青团皮了。

　　北方的朋友们不用愁了，没有艾叶、没有糯米粉我们也照样做青团。

　　什么？你说怎么做？非常简单，开水一烫，揉一揉包上馅就是青团儿，就是这么简单。

　　接下来跟我一起制作吧！

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　　——【青团】：——

　　█【食材】：冰皮月饼预拌粉100克（可以网购），肉松40克，咸蛋黄5个，豆沙馅适量，抹茶粉6克，花生酱或沙拉酱适量

　　◆◆◆【制作步骤】：◆◆◆

　　1、准备好所需要的食材，就开始制作吧！冰皮预拌粉，咸蛋黄、肉松、豆沙馅、抹茶粉，各种食材称好备齐。

　　冰皮预拌粉可以点击以下链接购买。

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　　2、将冰皮月饼预拌粉和抹茶粉混合一下，过一下筛混合会更均匀。

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　　3、另外烧一壶开水，开水需要85度以上的。

　　刚刚烧开的水稍微晾上5分钟用起来刚刚好。

　　混合好的冰皮预拌粉100克和抹茶粉6克倒入大碗中，加入110克开水，边倒边搅拌，直到没有了干面粉。

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　　4、戴上一次性手套，稍微晾凉之后，下手揉成一个光滑的面团。

　　刚开始的面团很粗糙，不够柔润，多揉一会儿面团就会很光滑了。

　　盖上保鲜膜，静置15分钟。

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　　5、面团静置期间可以准备馅料。

　　咸蛋黄喷点白酒上锅蒸熟切碎，加入肉松，挤上适量花生酱，没有花生酱也可以用沙拉酱。

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　　6、搅拌均匀后，用手试一下，能够攥成团就可以了。

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　　7、将蛋黄肉松馅分成大约16克左右一个的小圆球，豆沙分成20克左右的圆球。

　　取一个豆沙馅在手中捏扁，成一个小碗状，把蛋黄肉松馅包进去，用虎口收紧。

　　自此，馅料就做好了。

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　　8、现在来做青团皮。

　　青团皮分成大约20克左右的一份，分别揉圆成球。

　　把青团皮放在手中轻轻捏薄，包住刚才做好的馅料，虎口收紧，一个好吃的青团就做好了，这就可以吃了，很简单吧？

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　　9、你还可以用压花模具，在白色的面皮上压个小花，放在青团上做个小小的点缀，也可以不做，自己吃随意哈。

　　你以为我们北方吃货没有艾叶就不能吃青团了吗？不不不，没有艾叶、没有糯米粉我们也照样吃青团，并且更简单，开水烫一下揉一揉，包上馅就开吃，简单省事儿，20分钟就能做一大盘。

　　软糯柔韧，咸甜可口。

　　这么简单的青团做法，还等什么呢？快来一起制作吧！

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　　1、艾叶将老茎摘掉，清水冲洗干净。

　　2、泡水清洗干净

　　3、水烧开，放入5克小苏打。

　　放入艾叶焯水

　　4、焯水1分钟后滤干

　　5、差不多滤干水的艾叶泡入冷水

　　6、将艾叶用料理机打成泥

　　7、将所有的馅料放在一起打碎就好，比如花生比较硬的先用擀面杖敲碎

　　8、馅料混合均匀

　　9、将青团皮所需要的材料混合肉均匀

　　10、成团并且有一点开裂的样子就好

　　11、揪一小块差不多22克的样子放入开水煮熟

　　12、煮一小块面皮

　　13、煮到漂浮状证明已熟

　　14、捞起，放入原来面团揉匀

　　15、用手擀成粗条状分成差不多40克一个的小团。

　　16、用手捏圆片准备包青团啦

　　17、青团包好水开蒸10分钟即可

　　一个青团差不多40克皮22克馅儿，配方差不多14个青团左右。

　　青团冷水蒸还是热水蒸

　　青团冷水蒸还是热水蒸：

根据实际情况而定。

　　仔细观察会发现，市场上的青团种类是比较多的，有荤馅和素馅之分，荤馅常见的有五花肉、牛肉等，素馅常见的有豆沙、青菜等。

　　这和蒸青团用冷水蒸还是热水蒸与其也有一定关系，热水蒸的时间较快，适合素青团，而冷水蒸的时间较长，适合荤青团，能够使荤菜更加入味，也不会出现半熟的情况。

　　青团怎么加热才不会塌

　　青团怎么加热才不会塌：

青团的主要制作材料是糯米，糯米充分加热后会出现扁塌的情况，这就是说青团加热的时间不需要太长，一般加热2-3分钟左右的时间就可以了，其次就是加热青团的过程中，不要频繁开锅，这样很容易导致青团遇冷空气，从而变软榻。

　　一般要是青团加热的过程中出现了软榻的情况，那么就很难再进行补救了，因为这时候青团已经熟了。