豌豆淀粉凉粉教程

　　豌豆淀粉凉粉是一道清爽、美味的凉菜，而且还富含膳食纤维和维生素C。今天，我们来教大家一道简单好做的豌豆淀粉凉粉。

　　材料：

　　豌豆淀粉、水、盐、醋、糖、蒜末、红辣椒末、花生。

　　步骤：

　　1、 预备工作：将豌豆淀粉放入碗中，并加入适量的水，进行充分的搅拌，以免结块。然后过筛，倒入锅中。锅置于火上，加入水，出现锅急火后，转为慢火，达到50-70 ℃，此时加入2-3 % 重量百分比的盐，充分搅拌均匀，持续加热30-40分钟，直到糊化为止。

　　2、 制作凉粉：将制好的豌豆淀粉糊倒在浅盆中，放置到室温下自然冷却。在糊化豌豆淀粉表面撒上少量盐，防止表面干裂。等到豌豆淀粉冷却后，用刀切成小块。烧开水，将切好的豌豆淀粉放入沸水中煮制，大概需要10至15分钟，至切好的豌豆淀粉块都变得透明。取出后过冷水，放入冰箱，加速冷却。

　　3、 制作酱料：将切好的蒜末、红辣椒末、醋和糖混合均匀，待糖完全溶解。

　　4、 拌匀调味：将凉粉取出，切成丝，倒入调好的酱料中拌匀，同时撒上花生末即可。

　　注意事项：

　　1、 豌豆淀粉一开始要过筛，以免结块。

　　2、 切豌豆淀粉时，要将表面撒上少量盐，以免表面干裂。

　　3、 煮豌豆淀粉时，大火下锅，至水沸腾后，改中小火煮，每2至3分钟拌一次，并且每次加凉水拌匀，以防凉粉串联。

　　4、 豌豆淀粉凉粉可以加上芫荽、芥末、酱油、酱汁等其它调料根据口味调整。

　　总结：

　　豌豆淀粉凉粉是一道经典凉菜，制作简单，口感清爽，营养丰富。通过我们的教程，相信大家也可以轻松制作出美味的豌豆淀粉凉粉了。务必注意每一步骤的细节，制作出口感更好，营养更丰富的豌豆淀粉凉粉。