贵州酸菜怎么腌制制作方法

　　酸菜是我国传统的民间酸味调料之一，贵州酸菜则因其独特的味道和制作工艺而备受推崇。想要尝试自制贵州酸菜，下面就为您介绍一下具体的制作方法。

　　步骤一：准备酸菜原料

　　选取新鲜的菜心，在洗净后掰成大小适度的菜梗和嫩叶，再适当加入姜、蒜等辅料。

　　步骤二：卤制酸菜

　　将洗净的菜心和辅料一起放入大盆中，然后加入淡盐水或甜盐水适量，以保证酸菜味道的鲜美度。同时，在卤汁中加入少量的干辣椒、花椒和豆瓣酱等调料，帮助增强酸菜的风味。最后，将盆中的所有原料搅拌均匀后，覆盖上保鲜膜，放置在通风干燥的地方酸制一定时间，时间根据气温而定。

　　步骤三：经水洗涤处理

　　酸菜腌制完成后，需要经水洗涤处理。此时，用干净的水将卤汁冲洗干净，同时将酸菜中留下的嫩叶完全取出，防止后续腌制过程中出现烂菜叶影响口感，最后沥干水分。

　　步骤四：再次加工腌制

　　在浅盘或一些大容器中搅拌、揉捏上一些盐巴、泡椒、干辣椒等香料物，放入酸菜中混匀。之后顶完盐巴后，在表面铺上较多的干辣椒丝和花椒，露出部分的酸菜最少占到四分之一左右，再用装了清水的塑料袋将其紧紧地封住，保证酸菜完全浸泡在盐水中。期间，可以每1-2天换一次盐水，让酸菜更好的发酵变好。

　　步骤五：享用美食

　　制作好的贵州酸菜，可以用来烹制各种菜肴。各位吃货们可以将其与冷饮配食也是一大美味享受。

　　温馨提示：酸菜的腌制过程中，需注意卤汁的温度和干湿度，若过于湿润或温度过高则容易导致酸菜变质。

　　以上就是贵州酸菜的腌制制作方法，各位美食爱好者们赶快动手试一试吧，肯定不会让您失望。