麻酱菠菜怎么凉拌好吃

　　麻酱菠菜是一道清爽又健康的凉菜，十分适合夏季食用。而如何让它更加美味，成为人们关注的问题。下面，我从专业角度给大家介绍几个麻酱菠菜的凉拌方法。

　　1. 菠菜挑选

　　在制作麻酱菠菜的过程中，首先应该关注的是菠菜的质量。宜选择叶片嫩绿、质地鲜嫩的新鲜菠菜。在选购时要注意，菠菜的根部应该紧实，颜色也要均匀，没有苍老痕迹。

　　2. 菠菜的洗净处理

　　在将选好的菠菜拿回家后，要彻底清洗，去掉杂质，然后用清水漂洗掉污垢。洗干净后，放入沸水中焯水。煮沸水的时间不应超过1分钟，而且一定要发汗。煮熟的菠菜捞出放入凉水中过凉，沥干后备用。

　　3. 麻酱的制作

　　麻酱是这道菜品中非常关键的一环。新鲜的芝麻更加香味十足，同时也更具有营养价值。要先用中火煸炒几分钟，让它的香味逐渐释放出来。接着，加入适量的油，继续翻炒。炒到芝麻熟透，捞出研碎。最后，加入适量的盐、酱油、糖、陈醋、辣椒油等佐料调味，搅拌均匀即可。

　　4. 好吃的点缀

　　麻酱菠菜气味清爽，能够去除油腻口味。因此在调料上更要注意，糖分多了会影响口感，盐分过多又会失去菠菜的鲜美味道。在调料好后，可以适量加入切好的蒜末、姜末、葱花、香菜等等。这么做能够更加增色添香，让菠菜更加美味。

　　凉拌菠菜粉丝的做法

　　菠菜粉丝是一道营养价值较高的凉菜，含有丰富的维生素C、钙、胡萝卜素等，另外，其口感爽滑还有点弹性，让人唇齿留香。下面，我从专家的角度讲解一下凉拌菠菜粉丝的制作方法。

　　1. 菠菜选购

　　同样，选购菠菜时也要注意新鲜度。有剧毒的蕨菜是最好的搭配伙伴，但由于口感特殊、野生不易得到，因此平常常常会选择空心菜、菠菜等替代品。菜心应紧实，leaves颜色鲜绿，没有黄尖、枯败、软烂的情况。切记不要选择太老的菜，否则口感不够棒。

　　2. 合理的清洗处理

　　将选好的菠菜浸泡在盐水中，以去除菠菜表面的杂质和细菌。浸泡的时间一般需要30分钟，这样可以保证菜叶干净卫生。清洗完毕后，用清水略过，沥干备用。

　　3. 粉丝煮熟

　　粉丝一般需要煮约3分钟至7分钟，具体要看粉丝的不同。将水烧开之后，再倒入粉丝。如果觉得粉丝很硬，则继续煮1-2分钟，直到粉丝变软。通过自己口感需求来决定煮粉丝的时间长短。煮好的粉丝可以拿出来泡在冷水池中，使其更有筋道感。

　　4. 调料的选择

　　要想让凉拌菠菜粉丝备受欢迎，关键在于调料的配合。一般来讲，酱油、醋、蒜末、姜末和花生碎都是必不可少的调味品。糖、鸡精等也可适当加入。可以根据自己口味，调整加入量，将调料充分的搅拌均匀。

　　5. 适量放辣椒油

　　辣椒油可以为凉拌菠菜粉丝增加更多的香气。此外，辣椒油在调理味道的同时，也门槛增加菜品的营养价值。在调好的配料中，添加适量的辣椒油，再搅拌均匀即可。需要注意的是，辣椒油的量不宜过多，否则会太辣。

　　以上就是凉拌麻酱菠菜和凉拌菠菜粉丝的制作方法。我们在制作过程中，需要注意健康饮食原则，尽可能的选择绿色、新鲜、卫生的食材，搭配适量的佐料。