自制卤猪蹄的做法窍门

　　猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。

　　味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。

　　≮美食做法≯

　　1、猪蹄切块后，用水烫过取出。

　　2、将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。

　　3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

　　备注:

　　海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

　　1.原料要求:选择新鲜、大小均匀的猪蹄，要求表面无瘀血。

　　2.配方:

　　首卤:猪蹄100公斤，食盐8公斤，白糖1.2，味精1.2，酱油1，料酒0.3，十三香2.5。

　　复卤时根据实际情况适当减少各种用量。

　　3.加工工艺(100公斤)

　　取新鲜骨头20kg(猪腿骨)敲碎后同30公斤鸡架(注意清洗干净)放入煮锅内然后加入200kg水，慢慢煮沸，保持30分钟，除掉表面的污物，再转到90℃煮制3小时后捞出猪骨及鸡卤制

　　先将基础汤150kg放入锅中，加入配料房配制好的香辛料加热至100

　　℃，后改小火保持5分钟后捞起装入香料包系好口放至卤汤内，(此时卤汤必须用100目筛过滤一下)后加入食盐、白砂糖、酱油、料酒等溶解后投入猪蹄、猪蹄下锅后将汤烧至100℃除去卤汤表面浮沫，后温度控制在95℃保持90--100分钟，(视猪蹄熟烂程度而定，以手按猪蹄酥软为准)。

　　在出锅前半小时加入味精，不允许提前加入防止鲜味流失。

　　块过滤，继续加热使最终汤重为150kg即可。

　　食材：猪蹄800克

　　配料：葱50克，姜50克，酱油3汤勺，蚝油3汤勺，糖1汤勺，大料2粒，花椒4粒

　　1猪蹄洗干净，去净猪毛。

　　2猪蹄焯水，煮5分钟，烫除杂质。

　　3将猪蹄捞出，加入所有配料拌匀，腌制30分钟以上。

　　4腌好的猪蹄放入高压锅，高压锅压添少许水将猪蹄连各种配料压15分钟取出，再添半碗热水连同汤汁一起放入砂锅或炖锅炖至汤汁收干。

　　高压锅卤猪蹄的制作方法

　　高压锅卤猪蹄的制作方法：

1、把所有材料准备好。

　　2、猪蹄洗干净，切成小块。

　　3、锅洗净，注入适量清水，加入猪蹄、小许花椒一同煮，煮至沸腾后继续煮5分钟左右。

　　取出，用清水冲洗干净后沥干水分备用。

　　4、姜去皮切成片，把桂皮、香叶、八角、丁香、花椒用清水冲洗一下。

　　5、锅洗净，放入猪蹄，加入所有配料和适量清水。

　　6、再加入生抽、老抽和料酒，大火煮开后，加入米醋。

　　7、盖上高压锅锅盖，将上锅上的指示调至“压”字，继续煮15分钟。

　　8、熄火，把指示调至“开”，待气消后，打开锅盖，加入适量盐。

　　继续大火煮开后捞出猪蹄即可。

　　高压锅卤猪蹄的小窍门

　　高压锅卤猪蹄的小窍门：

1、猪蹄一定要提前煮下，去腥味和浮沫。

　　2、加入米醋可以使猪蹄炖得更软烂，入口即化。

　　还能除腥，使卤好的猪蹄吃起来爽口而不腻。