怎么做水煮鱼详细做法

　　准备原料。

　　把大蒜和大姜切成片备用。

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　　草鱼去头，取净肉。

　　取净肉时挨着草鱼的中骨刺处下刀，把鱼肉贴着鱼骨片下来。

　　记得拿一块抹布垫在案板上处理鱼就不会因为滑而切到手。

　　把取下来的净肉清洗一下去除血水。

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　　在取鱼腹部的肉时，记得用刀刮掉鱼腹内部的一层薄薄的黑膜，去腥。

　　然后去边骨刺。

　　再把鱼骨清洗一下。

　　把草鱼的头一劈两半。

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　　再把鱼骨切成小段。

　　把取下来的鱼肉片成片，厚度大改0.3cm左右就可以。

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　　薄厚适中，不容易碎也不会太厚不入味。

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　　烧水时，把鱼片上浆，放食盐3g，鸡精5g，味精5g，胡椒粉5g，再放一点点白酒，去除鱼腥。

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　　抓匀如果觉得太干，可以加一点点水，再放一个蛋清搅拌均匀，然后放入一勺生粉，用生粉浆的鱼片最大的好处是洁白透明口感会更滑嫩一些。

　　然后放置，备用。

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　　烧一锅水。

　　把豆芽放到烧开的水里焯一下，稍微放点盐，然后捞出。

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　　锅上火放入底油，油烧热后，放花椒20粒，干辣椒一小把，葱花姜片，然后放入豆芽爆炒，调味，盐5g，鸡精5g，味精5g，胡椒粉3g，炒均匀，然后盛出豆芽放入碗底备用。

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　　锅上火，再多放一点底油，烧热之后，放入花椒爆香，炒出香味。

　　然后加干辣椒一把，豆瓣酱30g，姜蒜炒香后，放鱼头和鱼骨煸炒。

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　　煸炒几下放清水，水量和鱼骨持平即可。

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　　开锅后，进行简单的调味，盐3g，鸡精5g，味精5g，胡椒粉5g。

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　　稍煮一会让鱼骨入味，然后捞出鱼骨，放在豆芽上。

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　　把浆好的鱼片慢慢下入刚才煮鱼骨的汤中，不要用筷子迅速搅拌，以防脱浆，待鱼片变白成熟就可以出锅了。

　　连汤带鱼片全部倒入装了豆芽和鱼骨的碗中。

　　把干辣椒和花椒放在鱼上。

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　　另起一锅，开火放底油，可多放一些，油烧至起烟后淋在花椒和干辣椒上。

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　　这道麻辣鲜香的水煮鱼就做好了。

　　1.将鲜（草）鱼刮洗干净，从鱼体尾部背脊处进刀将鱼分为两片，再用正斜刀片成1.5-2厘米的薄片；猪油和植物油，以1：2比例入锅加热，待油温升至六七成热时，盛于容器待用；辣椒切节去籽去蒂，花椒去籽去枝；豆瓣切细；老姜去皮洗净，切成丝或粒；大蒜去皮洗净，切片或粒；淀粉和水融成糊待用。

　　黄豆芽去根洗净，锅掺水烧至沸腾后，放入锅中煮2-3分钟捞起待用。

　　2.锅中掺适量混合油，将老姜、大蒜、豆瓣煸香，再将黄豆芽倒入翻炒入味，盛于盆（钵）中待用。

　　3.将鱼片加料酒、食盐、淀粉搅拌均匀；锅中掺水烧沸，先将鱼头、鱼肋骨放入水中煮3-5分钟，再下鱼片煮2-3分钟，捞起后盛于黄豆芽盆（钵）中；另起一锅掺入混合油，待油锅升至5-7成熟时，先后加入辣椒花椒，待辣椒成红褐色，辣香香气浓郁时，连同滚油淋于鱼片上。

　　做水煮鱼的调料有哪些

　　做水煮鱼的调料有哪些：

郫县所产的豆瓣酱是制作出水煮鱼的重要配料，同时还需要的就是大红袍花椒以及麻椒，还需要准备好黄豆芽，这些就是制作水煮鱼的时候所需要的配料。

　　水煮鱼怎么做好吃

　　水煮鱼怎么做好吃：

1.煮鱼片的时候一定要选择用大火，因为火小了之后就容易出现脱浆的情况，很容易会导致鱼片变得容易碎。

　　2.等到鱼汤沸腾之后及时码入鱼片，等上20秒后，用汤勺的背部慢慢的推上一下鱼片，这样能够让鱼片受热均匀的同时，也不会弄烂鱼片，千万不能用锅铲，在鱼片的周围不停的弄来弄去。

　　3.等到鱼片从半透明变成白色的时候，要立即捞出，这时候的鱼片属于八九成熟的状态，再煮就容易把鱼片煮老。

　　4.及时倒入鱼汤，然后浇上香油葱花和干辣椒混合在一起的热油，热油的温度就可以把鱼片焖到全熟，这样制作出的鱼片，吃起来的口感非常滑嫩，而且富有弹性。