面包发不起来的失败原因

　　面包想要二次发酵，发酵不起来的原因多半是因为第一次绞面的时候，面团的筋度太高，导致二次发酵的时候面就无法发酵起来。

　　筋度扯到了，影响了面团的膨胀度。

　　所以第一次揉面的时候只要揉到没有干粉，初始筋度就可以了，水分吸干，刚刚报团的状态就可以了。

　　面包二发发不起来原因

　　面包二发发不起来原因：

面团发酵对环境要求是很严格的，温度太高使会容易得面团内酵母菌失活，从而无法进行发酵。

　　同样，温度太低，酵母菌发酵的活性又不够，这样也会导致面团发酵不起来。

　　一般发酵时将温度控制在35-45摄氏度为宜。

　　酵母的选择

　　面包二发发不起来原因：

酵母的品质直接影响了发酵结果，如果使用了劣质的或是已经失活的酵母来和面的话，面团就很难发起来。

　　所以在和面时一定要选用活性高的酵母，这样才能保证发酵顺利进行。

　　面包二发失败怎么补救

　　面包二发失败怎么补救：

1.如果是温度太低问题的话，直接将面团重新放置在温度适宜处继续发酵即可。

　　2.如果是温度太高导致酵母菌失活或者是酵母菌本身已经不具发酵能力的话，可以重新取一点活性干酵母用温水化开，然后再将其揉进面团中继续发酵即可。