茄子饼怎样做外酥里嫩

　　茄子饼怎样做外酥里嫩

　　茄子饼是一道地道的中国小吃，以茄子为主要原材料，加上面粉等配料制作而成。其口感外酥里嫩、香而不腻，又简单易学，因此备受大家喜爱。那么，茄子饼怎样做才能保证外酥里嫩呢？下面就来一起了解一下吧！

　　原材料的选择

　　选用的茄子要新鲜，如若黄了或是腐烂，就会影响整个茄子饼的口感。面粉也要选用优质面粉，不宜使用低筋面粉或是淀粉超标的面粉，否则会导致茄子饼口感过硬或是过于粘糊。

　　晾干茄子水分

　　茄子饼是一道水分敏感的菜肴，茄子如果不处理，里面的水分就会影响到饼的口感。因此，在选好新鲜茄子后，应将其切成饼状，放入盐水中浸泡10分钟，再将自来水冲洗干净，用厨房纸巾擦干，放置30分钟，待其水分自然挥发后，才能进行下一步工作。

　　面粉的搭配

　　在面粉中添加适量的淀粉，可以让茄子饼的口感变得外酥里嫩，味道更加好吃。通常面粉和淀粉的比例为2:1或3:1。

　　适度撒盐增香

　　在面粉中加入适量盐可以让茄子在炸的过程中增添香味。但是盐不能过多，因为盐会影响到茄子饼的酥脆口感，一般适宜量为一小勺。

　　油温的把握

　　油温过高的话，会让茄子饼表面炸焦，但内部还没有熟透；油温过低，则茄子饼表面没有酥脆口感，而且很容易吸油。因此需要在热锅中测一下油温，等油温适当后再将茄子饼放入煎炸。

　　翻面时要小心

　　茄子饼的煎炸过程需要反复翻面，要用筷子翻动它，不过要小心轻柔，以免饼体挤压变形。

　　以上就是制作外酥里嫩的茄子饼的一些技巧了，希望大家能够掌握好，并尝试在家中制作出美味的茄子饼。