轻微发青的土豆能吃吗

　　土豆是人们日常饮食中非常重要的一种食材，但是在整个种植和储存过程中，易受到肉眼不易察觉的光照或者长时间存放导致的发青问题。 发青的土豆表面色泽会显现出一些淡绿色或绿色斑点，伴随着淡黄色或褐色的斑块，但并不完全是坏的食物。

　　所以，轻微发青的土豆是可以食用的，但需要去除生绿皮及其周围一片范围，切掉黑斑和脉络，再剖开查看内部是否还有青点。如果只是局部发青一小块可以切掉，只剩黑点可不要紧。

　　然而，如果土豆发青面积过大或整个土豆表面都发青，尤其是青点过境已经扩散到了纵深，这时候就不再安全。因为土豆发青代表着其中的毒素——龙葵素（solanine）和菜籽油素（chaconine）的聚集。 龙葵素是一种强烈的神经毒素，可以导致呕吐、腹泻、头痛、恶心、下肢疼痛、低血压，甚至有时可能引起死亡的食物中毒；而菜籽油素是另一种毒素，可以导致胃肠道炎症和神经中毒。

　　因此，过于发青的土豆并不建议食用，特别是磨碎并泡成土豆泥或酿成酒精类制品，更容易出现中毒现象。

　　土豆有一点点青能吃吗

　　土豆中的龙葵素和菜籽油素一般存在于皮下的绿色部分，但是如果土豆完全没有展现出发青现象，需要仔细辨认。常规情况下土豆对于阳光的暴露，会产生一些酚类化合物，使得土豆表层变淡变黄，但是并不影响食用。

　　而对于只有一点点青的土豆，虽然其中可能有含量很低的毒素，但是只要不是非常敏感的人群，一般来说是可以食用的。但是建议削掉果皮和绿点部分，最好用深色器皿储存，不要和易受污染的果蔬一起存放。

　　总之，土豆是世界上最重要的淀粉作物之一，食用方法和制作烹调方式多种多样。人们需要仔细辨认土豆是否发青，周全清洗水洗，远离光照储存，防止中毒和食源性疾病的发生。