芹菜馅水饺该不该焯水？

　　芹菜馅是饺子馅中很受欢迎的一种馅料，因为它既美味又健康。但很多人会问，芹菜馅应该焯水吗？其实这个问题并不好回答，因为焯不焯水，都各有优缺点。

　　焯水的好处是可以使芹菜更软、更易炖煮，同时也可以去除掉芹菜中多余的氧化酶，不会让馅料因为氧化而变黑色。但是焯水过度，也会使芹菜的风味和营养损失掉很多，这就不太美味了。

　　如果不焯水，芹菜馅就会更加清脆可口，不过芹菜的纤维和氧化酶也就保留得更多，可能食用后会有口感上的影响，稍稍有些青涩口感。因此，如何处理芹菜馅需要根据个人口感偏好来决定。

　　如何焯水让芹菜变脆？

　　对于需要焯水芹菜的情况，很多人在焯水过程中都会发现，芹菜蒸煮过长时间就会变得软塌失去鲜脆的口感。为了保留芹菜原有的脆嫩口感，在焯水的过程中，我们可以借助以下技巧：预热水锅：在加水之前，先预热锅子，并加入少许食用油，烧至油温适中。掌握时机：待水锅中的水烧开后，将切好的芹菜丢进去，迅速翻炒片刻，水煮至焯烫状态，这个状态我们需要把握好时间，约1-2分钟为宜，时间过长芹菜就变软了，后面炖饺子口感就不好了。马上捞出：当芹菜快要熟时，我们要马上将其捞出，用凉水或者冰水将其过一遍冷水浸泡，瞬间降温，能制止焯水过程中继续蒸煮，另外也可以让芹菜更加脆爽。

　　需要注意的是，焯水的时间和捞出后的冷却过程都要尽量快，以便保存芹菜的新鲜脆嫩口感。

　　总的来说，在芹菜馅饺子中，焯不焯水都有自己的优缺点，如果你要焯水芹菜，可以根据上述技巧来保留芹菜脆嫩口感。而如果你喜欢口感更加清脆可口，那么可以尝试不焯水的方式来制作芹菜馅，也能做出很不错的芹菜饺子。

　　例子

　　以芹菜猪肉饺子为例，假设我们想要保留一些芹菜的清香味和嚼劲，同时不想焯掉太多的营养，那怎样制作才能达到理想的效果呢？

　　首先，在冷水中加盐和少许食用油，倒入饺子馅中拌匀，待15分钟让饺子馅充分吸收水分。这样能使得饺子馅更加鲜嫩可口。然后，将新鲜的芹菜用水洗净，晾干后切成小粒末，再制成芹菜馅，加入盐、鸡精、熟芝麻油等调料，拌匀后待用。

　　接着，在烧开的水锅中，放入芹菜馅饺子，焯水的时间不应该超过3分钟，出锅前捞起沥干。最后，再进行蒸、煎、煮等多种烹饪方式即可。这样做的芹菜饺子，芹菜清香，弹牙十足，让人吃了感受到芹菜的新鲜脆嫩口感，不会因为煮的时间过长而失去这种特点，也不会因为不焯水而显青涩，满足了食客对美食口感和营养摄入的两大追求。