鱼头豆腐汤的做法窍门

　　食材准备:鱼头1个，鸡蛋1个，豆腐两块，小葱1把，香菜1把，姜片少许。

　　食盐两勺，葱姜汁料酒两勺，白胡椒粉少许。

　　步骤如下:

　　1.将鱼头洗净，去除牙齿，一分为二。

　　加入食盐、葱姜汁料酒、少许葱段和姜片，腌制十五分钟左右，减少腥味。

　　2.将豆腐用盐水浸泡，再用盐水焯一下水，捞出切块。

　　3.锅中烧热油，等油温较高时，打入一个鸡蛋，煎熟之后，盛出备用。

　　4.重新烧热油，加入食盐、姜片，放入鱼头。

　　将鱼头两面煎黄，大概煎个七、八分钟左右

　　5.在煎鱼头的同时，烧一壶热水，等到鱼头煎好，将开水倒入锅中，热水需要多倒一些。

　　6.将水用大火煮开，加入煎蛋，并且用大火持续煮上十五分钟左右，煮至鱼汤变白。

　　7.放入豆腐块，再加少许食盐、胡椒粉调味，煮上十分钟左右，撒上一些香菜，即可出锅。

　　食材清单

　　豆腐1块、鱼头1个、青红辣椒适量、香叶2片、大料1个、桂皮1小块、葱适量、姜适量、蒜适量、香菜、盐、胡椒粉、料酒

　　烹饪步骤

　　1/4

　　鱼头洗净(去掉鱼牙是做鱼头不腥的小窍门）豆腐切大块备用

　　2/4

　　锅中热油，放油之前用姜在锅底擦一下，这样煎鱼头不沾锅哦。

　　油温6成热时把鱼头下锅煎一下，两面都要煎到。

　　3/4

　　鱼头煎好后放入料酒烹一下后加入葱姜大蒜大料桂皮香叶炒出香味后加温水没过鱼头。

　　最后一步

　　锅中鱼头熬成白色后加入豆腐和盐调味。

　　小火炖煮15-20分钟后加入胡椒粉青红辣椒1分钟后撒上香菜出锅

　　鱼头豆腐汤为什么会苦

　　鱼头豆腐汤为什么会苦：

可能是鱼头的原因，也可能是调味品的原因。

　　如果制作鱼头豆腐汤的鱼头不新鲜的话，煮出来的鱼头豆腐汤口感也不会好，有些会有发苦的情况，而且，如果鱼头不干净，里面有杂质的话，煮出来的鱼头豆腐汤也容易苦；另外，如果在煮鱼头豆腐汤的时候放多了盐，也会造成鱼头豆腐汤口感苦的情况。

　　鱼头豆腐汤为什么颜色不白

　　鱼头豆腐汤为什么颜色不白：

可能是操作不当导致的。

　　正常情况下，鱼头豆腐汤汤水的颜色为乳白色，如果煮出来的鱼头豆腐汤汁水不白的话，可能是在烹饪鱼头豆腐汤的时候没有提前将鱼头煎一煎了，一般在制作鱼头豆腐汤的时候提前将鱼头煎一煎，鱼头豆腐汤的颜色都是乳白色的，实在煮不白的话可以在汤水里面加入适当的牛奶，使汤汁的颜色变白，牛奶富含营养，还可以增加鱼头豆腐汤的营养价值。