鲜蚕豆冷冻前需要焯水吗

　　鲜蚕豆冷冻前需要焯水吗？

　　蚕豆是一种营养丰富的蔬菜，含有大量的蛋白质、纤维素以及多种维生素和矿物质。蚕豆可以生吃，也可以煮熟食用。而如果想将蚕豆保存更久时间，就需要将其冷冻。那么，鲜蚕豆冷冻前需要焯水吗？下面，我们就来一起了解一下。

　　焯水是什么？

　　焯水是一种烹饪方法，通常用于蔬菜、肉类等食物的加工处理。其作用是用沸水将蔬菜或肉类在水中快速煮沸，使其稍微定型，去除异味和杂质，增加口感。

　　鲜蚕豆需要焯水吗？

　　鲜蚕豆中含有草酸，草酸在食物中会与钙、铁等矿物质结合，形成不溶性沉淀物，降低人体对这些矿物质的吸收率，甚至会影响消化。

　　为了降低草酸的含量，同时保留蚕豆的口感和营养价值，建议将蚕豆在焯水前剥去外皮，然后用开水焯一下。焯的时间为1-2分钟，待焯水重新烧开后再焯一次，这样就可以将草酸的含量降低60%-70%。

　　如何准备焯水？

　　首先，将蚕豆剥去外皮，洗净后备用。接着，将一锅水烧开，加入1勺盐，待盐溶解后，将蚕豆倒入锅中，焯水时间为1-2分钟，然后捞出来过冷水。接下来，再次将水烧开，放入焯过水的蚕豆再次焯水1-2分钟，捞出后放入冷水中，待其冷却后就可以放入冰箱冷冻。

　　总结：

　　鲜蚕豆冷冻前需要焯水，建议将蚕豆在焯水前剥去外皮，用开水焯一下。焯的时间为1-2分钟，待焯水重新烧开后再焯一次，这样就可以将草酸的含量降低60%-70%，同时能够保留蚕豆的口感和营养价值。在焯水前，不要将蚕豆泡在水中或者直接用冷水焯，这样会导致草酸的含量更高。

　　参考文献：

　　徐欣怡.冷冻食品技术手册[M]. 中国轻工出版社.

　　黄强, 邱颖春，冷冻食品营养和保留技术[M]. 上海: 上海科学技术出版社, 2012.