家常炖鲅鱼怎样不腥

　　很多人喜欢吃鲅鱼，但是不喜欢它的腥味，今天我来介绍一下家常炖鲅鱼怎样不腥。

　　首先，要选择新鲜的鲅鱼。新鲜的鲅鱼肉质鲜美，没有腥味。如果买到了老的鲅鱼，只能用大火煮熟之后再炖。

　　其次，先用冷水泡鲅鱼，换几次水，这样可以将鲅鱼的油脂和异味去除。接下来，将鲅鱼切块，加入葱姜榨菜煸炒，翻炒几分钟。

　　然后，加入清水、料酒、盐、鸡精等调料，调味后尽量不要再翻动鲅鱼，这样可以保持鲅鱼的形状不会烂掉。大火煮开后，转小火慢炖1小时左右。

　　最后，可以根据个人的口味加入香菜、葱花等作为 garnish。

　　炖鲅鱼为什么苦

　　很多人在吃炖鲅鱼的时候会感觉苦味，这是由于鲅鱼中的抗氧化物质和豆腐和大豆中所含的黄酮类物质相互作用所造成的。

　　要减少炖鲅鱼的苦味，我们可以先将鲅鱼用冷水泡制一段时间，让其中的鲜味冲去一部分。炒鲅鱼时可以加入其他食材一起炖煮，如豆腐、蘑菇、西葫芦等，这些食材中含有能降低苦味的脂质物质。

　　此外，用高温多次翻炒鲅鱼会使苦味更加明显，建议尽量少翻动，保证鲅鱼的形状。

　　最后，炖煮鲅鱼时要使用清水，不要加盐、酱油等高钠调料，这些都会增加苦味的产生。

　　总的来说，让炖鲅鱼更好吃不腥不苦，选择新鲜肉质好的鲅鱼，加入其他的食材一起炖煮，少翻动，使用清水，便可避免腥味和苦味的出现。