铁棍山药什么样的好

　　铁棍山药黑皮颜色好。

　　山药黑皮也叫紫山药，和其它颜色的普通山药相比，它不仅含有淀粉、多糖、蛋白质、皂甙、淀粉酶、胆碱、氨基酸、维生素、钙、铁、锌等20多种营养素，还含有丰富的含有的花青素、薯蓣皂等成分，常吃紫山药除了能够健脾益胃、润肺止咳、补肾外，有很好的抗氧化、美容养颜功效。

　　铁棍山药白颜色的好。

　　铁棍山药的内部比较硬，颜色非常白，像淀粉的颜色，肉质很细腻，一看到肉质就知道它煮熟后是粉糯的，铁棍山药的黏液和普通山药的黏液想比少很多。

　　铁棍山药怎么挑选

　　铁棍山药怎么挑选：

一看：铁棍山药粗细均匀，通常直径1-2厘米（如成年人拇指般），表皮颜色微深，根茎有铁红色斑痕；若直径太粗或表皮太光滑，就说明不是正宗的。

　　二掂：铁棍山药的单支重量一般在200克左右；太重可能就不是正宗的了。

　　三折：将铁棍山药折断，可以感到其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少；普通山药不仅肉质没有这么坚硬，且粉性也不够足。

　　四尝：由于铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此，其液汁较浓，煮食后口感较干腻、甜香，入口觉得“面而甜”，并伴随淡淡的麻味。