腌制腊肉的正确方法

　　腌制腊肉是一道传统古老的工艺，也是我国汉族民间的一种特色美食，它制作简单，口感鲜美，又能够保存一段时间。以下是腌制腊肉的正确方法：

　　材料

　　猪肉五花肉3斤、盐1斤、酱油1斤、糖0.5斤、13香料适量。

　　步骤

　　1. 准备好以上食材并处理好猪肉五花肉，将肉剁成长5-6厘米、宽2-3厘米、厚2厘米左右的块状块状。

　　2. 取一个大碗或盆，里面装入适量的水，把盐、酱油、糖、13香料放在里面混合，搅拌均匀成调味汁。

　　3. 将肉块均匀放在调味汁里面，用手抓紧捏均匀，肉块表面均匀裹上调味汁后放入大碗或盆中，盖于保鲜膜，在温室内进行腌制（25℃左右）。

　　4. 第一次腌制时间为8-12小时后，将肉块拿出来晾晒，肉表露出来的液体抹干，然后再次放入调味汁里面腌制，在继续在温室内进行腌制，时间为最少12小时，建议腌制时间长点。

　　5. 等腌好后将腌制好的腊肉进行晾晒，露出的表面也要再次擦干一下，放在空气流通、通风的地方进行晾晒3-5天即可。

　　6. 如果懒得晾晒，可以将其半熟，放入冰箱冷藏，冷藏时可以多放些葱姜蒜等佐料，口感更加丰富。

　　小贴士

　　1. 腌制的时间一定要充足，否则做出的腊肉口感不佳，甚至腌不出肉的鲜味。

　　2. 要把肉块腌入汁里均匀裹上调味汁，避免肉质不均匀。

　　举个例子

　　今天的腊肉我准备用来当下酒菜。我先准备了3斤猪肉五花肉，洗净后品质都不错，特别是肉带的皮筋韧性特别好，肥肉和瘦肉的比例很均衡。我准备好盐、酱油、糖、13香料，先按一个比例混合在一起，放入碗中，揉揉搓搓，慢慢的调和成淹泡汁。这收拢进一个大盆中，轻轻地置入五花肉条，用手轻轻拍打、揉捏晃动，让淹泡汁均匀地覆盖每一块肉。隔上一层保鲜膜，让其腌制8-12小时后，再在肉表面沾一层较少的盐，再拉到户外架子晾晒，一天内可以晒2-3次。这样晾晒3-5天后，腌好的腊肉呈现出了有些透明、金红色因酱油而变色的外表，肥肉和瘦肉各半，切块后风味独特、口感细腻。