肉末茄子用圆茄子还是长茄子

　　主料

　　圆茄子1个

　　五花肉适量

　　辅料

　　大料2瓣

　　干辣椒3根

　　葱末少许

　　姜末少许

　　蒜末3瓣

　　配料

　　甜面酱2勺

　　生抽2勺

　　盐少许

　　鸡精少许

　　食用油少许

　　料酒1勺

　　做法步骤

　　1.圆茄子洗净

　　2.将茄子切成小丁，撒少许盐去除多余水分备用

　　3.五花肉切丁备用

　　4.锅热加底油倒入茄丁烧软，盛出备用

　　5.凉油放入大料、干辣椒炒出香味后放入肉丁稍变色加料酒后依次放入姜沫、葱沫炒香后转小火放甜面酱翻炒

　　6.倒入茄丁、生抽翻炒加蒜沫、盐、鸡精翻炒几下即可！

　　茄子肉丁选择长茄子还是圆嘴茄子好？

　　这就根据个人的喜好和口感，有的人喜欢用那种圆茄子把皮打掉，颜色也非常好看，吃着糯糯的有的人喜欢用长茄子，喜欢带着皮去做红烧茄子，放一点肉末再做，之前把茄子用油煎一下，打花刀再把肉肉没炒一下，放在茄子上面一块儿炖，炖出来特别的好看也好吃

　　肉沫茄子用什么茄子好

　　肉沫茄子用什么茄子好：

都可以。

　　茄子都很多种类，有圆的、长的、紫的、绿的，这些茄子都是可以用来制作肉沫茄子的，只需要根据个人的喜好来决定就可以了。

　　长条的茄子比圆形的茄子水分更多一些，但是长茄子的纤维组织要更细腻一些，圆茄子要略微粗糙一些，两种茄子口感不一样。

　　而紫茄子吃起来更像有种肉的味道，绿茄子吃起来水分比较大，而且紫茄子要比绿茄子更有有营养价值，花青素含量多一些。

　　所以具体选用什么茄子可以根据个人的喜好来决定。

　　肉沫茄子肉末怎么弄

　　肉沫茄子肉末怎么弄：

炒肉沫茄子的肉沫的时候，不宜采用大火炒制，采用大火炒制的话，其容易将肉沫炒成一个团，炒散相对来说会比较困难，影响肉沫茄子的口感。

　　去腥

　　肉沫茄子肉末怎么弄：

其次就是要去腥，肉沫茄子中的肉沫最好是能够单独进行一次去腥，这样肉香会更加充分的发挥出来。