最后浇热油作用：为何需要热油？

　　烹饪过程中，许多食物需要进行热油浇灌，而热油的作用并不仅仅是让表面更加美味，还有许多其他的重要作用。

　　热油可以使食物炸得更加酥脆。当食物放入热油中时，热度会引起食物表面的水含量挥发，使其炸得更加酥脆。热油外形类似水滴，当食物放入油锅中，会立即使食物表面产生浅色脆壳，使食材瞬间锁住水分，食材内部的汁液更容易保留。

　　热油可以防止食物粘锅。许多食物粘锅是因为在不足热的油锅中炸制导致表面让锅粘在一起。在热油中烹饪可以防止食物附着在锅上，让食材更加分离进行炸制。

　　热油可以减少残余油份。 将食材放入热油中，可以让影响食材口感的油份流入食物内，从而减少油份的残留。同时，烹饪后能够及时用厨房纸巾吸干多余油份，让我们的食材更加健康。

　　总结：深油炸烤的食物，需要在热油上进行蘸炸制，不仅保证食材更健康，美味，还可以减少油份残留。因此在烹饪时，一定要注意温度、时间和油份的均衡调配，才能制作出最美味的烹饪佳肴。