香菇不过水有什么影响

　　香菇是一种常见的菌类食材，因其肉质鲜美、营养丰富而深受人们喜爱。在烹饪过程中，很多人会选择将香菇浸泡在水中，以去除菌体上的泥沙和其他杂质。但是，有些人担心浸泡会对香菇的营养和口感产生负面影响。下面我们来探讨一下香菇不过水的影响。

　　影响一：浸泡香菇导致营养流失

　　新鲜的香菇富含蛋白质、多种维生素和矿物质，是一道兼备营养和美味的食材。但是，如果将香菇浸泡在水中，其中的营养物质会随着水流失。尤其是维生素B1、B2、菸酸等易溶于水的营养成分，浸泡过久会导致流失量增加。因此，为了尽可能地保留香菇的营养成分，在清洗时可以使用流动的自来水，轻轻涮洗即可，不用浸泡。

　　影响二：浸泡香菇会影响口感

　　香菇的口感柔嫩、滑爽，是其受欢迎的重要原因之一。但是，如果将香菇浸泡时间过长，其细胞会因吸水膨胀而破裂，导致口感变差。此外，如果浸泡的水温度过高，也会导致细胞破裂，令香菇变得黏糊不堪。因此，在清洗时应该选择比较凉爽的自来水，稍微涮一下即可。

　　影响三：浸泡香菇会影响色泽

　　香菇是一种外观美观的食材，其肉质应该鲜红、鲜白，看上去非常诱人。但是，如果将香菇浸泡在水中时间过长，其中的色素会溶入水中而导致香菇颜色变淡。此外，水中的碘离子也会与香菇中的多酚反应，导致香菇变黄。因此，在清洗香菇时应该选择轻轻涮洗，不用浸泡，以保持其良好的色泽。

　　结论：

　　总之，浸泡香菇虽然方便快捷，但是会对香菇的营养、口感和色泽都产生负面影响。因此，在清洗香菇时，建议使用流动的自来水进行涮洗，而不必浸泡。这样可以最大程度地保留香菇的营养成分和良好的口感和色泽。