秋葵怎么选到嫩的新鲜好的

　　1.看长度：比比你的中指。

　　因为基本上来说秋葵越小越嫩，一般在花谢后3-5天采摘，过迟纤维多了就失去了食用价值。

　　长度为5-10厘米是最好的(人的中指一般长约8厘米，可作参考)，再长的秋葵只适合留种了。

　　2.捏软硬：用手轻轻捏捏，感觉不发硬，有点韧度为好。

　　秋葵不像黄瓜，越硬越新鲜。

　　相反，越硬的秋葵说明它越老，里面的种子已经发硬滞口，且肉里纤维已过多，吃起来完全没了独特的香味和柔嫩的质感。

　　3.查表面：饱满鲜艳，脊上有毛的。

　　新鲜的东西总是很饱满的，秋葵也一样，表面应平而无皱，没有斑点和伤痕。

　　再看色彩是否匀称鲜亮，常见的是绿秋葵，以自然鲜绿色为好，带点嫩黄色的更嫩，是我们的首选。

　　表面皱缩或褪色的，就不新鲜了。

　　而颜色发暗发干则是老了。

　　秋葵的表面有一层细毛，这也是它鲜嫩的一个标志，如若每条脊上的绒毛都在就更好，说明没受什么挤压。

　　4.闻：清香。

　　新鲜的秋葵有一股自然的清香，就像下雨时你能闻到青草的香味一样。

　　老的和不新鲜的秋葵都会缺乏香味。

　　5.划：手划即破。

　　1色泽翠绿无斑点买秋葵首要就是先看外观有无损伤，若表皮裂开就可能让细菌侵入、使内部腐烂。

　　接下来看颜色是否翠绿，若颜色太绿则可能已经「太老」;而开始枯黄且带有斑点，代表已经不新鲜，都要避免选购。

　　2绒毛明显才新鲜秋葵最大的特色就是外部有许多细小的绒毛，同时也是采买时的重点!在秋葵运输的过程中，表皮的绒毛会因不停摩擦随着时间慢慢受损，越少代表已经采收比较久了，故以绒毛越明显者越新鲜。

　　3体积适中才好吃秋葵可不是越大肉越多越好!大支的秋葵口感通常会比较「老」，也很容易产生苦味;建议选择小于10公分的秋葵，比较嫩口，以5-6公分最佳。

　　挑选秋葵有哪些注意事项

　　挑选秋葵有哪些注意事项：

1.秋葵很容易腐败变质，因此，购买时需仔细辨别，有外伤的最好不买，会加速腐败。

　　2.秋葵采收时期较短，过了采摘时期就会很快老化，因此，购买时最好是购买脆嫩的，能多保存几天。

　　3.秋葵以越小越嫩，长度为5~10公分是最好的。

　　用手轻轻捏，感觉不发硬，有点韧度为好。

　　表面饱满鲜艳，脊上有毛的为佳。

　　秋葵一般怎么吃

　　秋葵一般怎么吃：

黄秋葵除可生食外，还可以炒食、煮汤、做色拉、油炸、凉拌、酱渍、醋渍、制泡菜等多种烹调方法。

　　即可以单独煮食也可以和其它的食物一起烹调，黄秋葵常被用来熬制浓汤或者炖肉，汤的口感就变得浓浓稠稠，味道也很鲜美。

　　这是由于黄秋葵特有的果胶成分，使汤变稠。

　　秋葵肉片、秋葵鱼片、素炒黄秋葵、秋葵香虾、秋葵肉(鱼)片汤、秋葵番茄浓汤这些都是由黄秋葵做出的鲜美菜肴。

　　在欧洲和美国，黄秋葵是很受欢迎的蔬菜，秋葵拌空心粉沙拉也很常见，美国的南方纽奥良还有一道名餐秋葵什锦汤饭。

　　在日本，黄秋葵还常被用来和酱油或柴鱼片凉拌，或者做成秋葵烤鳗鱼拌饭、秋葵寿司卷等等。

　　黄秋葵还常常被干制并且粉碎成粉末状作为调味料，这种调味料可以提供风味、增加粘度和色泽。

　　也提供了大量的维生素、膳食纤维素、能量和矿物质。

　　另外由于黄秋葵风味类似于茄子，所以在很多的菜谱中它被用来取代茄子。

　　秋葵带有黏液，这也是它保健功能所在，所以无论什么烹调方式，在清洗、切段、烹调过程中不要把黏液洗去，而是一起吃掉烹调后吃掉。

　　这种黏液也能给菜肴增加浓度，口感更加诱人，很多人就是喜欢它黏黏的口感呢。