苦菊凉拌需要焯水吗

　　苦菊又名黄葵菜，是富含多种营养成分的绿色蔬菜之一。它富含维生素C、维生素E、维生素K、叶酸、钙、铁、钾等多种对身体有益的元素。凉拌苦菊是一道健康美味的家常小菜，受到很多家庭的青睐。但是，人们在烹饪苦菊时会面临一个问题：苦菊凉拌需要焯水吗？

　　答案是，苦菊可以不用焯水，但为了保证口感和营养的完美呈现，建议将苦菊焯水处理一下。下面我们来分析一下苦菊凉拌是否需要焯水的原因。

　　苦菊其实不是必须焯水的蔬菜

　　很多人习惯用开水烫一下蔬菜，以去除生味和杂质，然后才进行烹调。对于有些蔬菜，如芹菜、豆角、空心菜等等，这种焯水的方式可以去掉一些不好消化的成分或者一些不够新鲜的味道；但是对于苦菊来说，并没有必要进行焯水处理。

　　苦菊这类绿色蔬菜中的大部分营养成分都存在于植物细胞中，如果我们用开水烫苦菊，将会导致这些营养素的溶解，流失到烫水中，从而影响苦菊的营养价值。如果您非常注重苦菊中的营养成分，建议不要使用焯水的方式来烹饪。但是，苦菊又有一些缺点，比如可能带有些许的涩味，这时候焯水便能派上用场。

　　为了口感和食用安全性，建议焯水苦菊

　　都知道苦菊有着与其名称相符的苦味，很多消费者在烹调苦菊时， 担心苦味太大影响口感。其实，焯水处理可以使苦菊变得清爽可口，味道更佳。同时，苦菊生长在田间，不可避免地可能会受到一些污染或虫害，而经过焯水处理之后，苦菊的安全性和卫生指数都会得到提高。

　　下面介绍一下苦菊的焯水方法：将苦菊的叶子分离开，一片一片地剥下来，清洗干净。把水烧开后，将苦菊放入热水中焯水30秒左右，焯过之后立即捞起来放到凉水中浸泡，避免过度焯煮。捞起的苦菊，用手沥干水分，或者用厨房用纸吸干表面水分，然后加入辅料进行拌凉。

　　总结

　　虽然苦菊不是必须焯水的蔬菜，但考虑到口感和安全的角度，建议可以用焯水的方式来烹调；特别是对于患有消化系统疾病的人群，焯水可以有效减少苦菊的涩味和不良反应，更加适合他们进行食用。

　　这里需要特别提醒大家，焯水的时间可不要过长，一般不超过30秒。过度焯煮容易导致苦菊的营养素流失，影响口感和营养摄入。

　　最后，希望大家在学会如何焯水苦菊的同时，在平时饮食中还应多吃这类营养丰富的绿色蔬菜，促进身体健康。