蒸好了下面馒头为什么硬啊？

　　蒸好的馒头硬的原因可能有以下几种：

　　1. 揉面不够呛——馒头中的面粉需要充分揉捏，否则面团里的面筋无法发挥作用，当然也就无法产生松软的效果。

　　2. 面团发酵不充分——面团需要充分发酵才能松软，如果没有足够的时间让面团发酵，则面团会失去柔软性。

　　3. 烤盘太稠——在蒸馒头时需要将蒸馒头放置在切好的馒头平板上蒸，如果平板不够平整，则馒头就容易变得硬而不松软。

　　4. 面团中的水分过少——面团中的水分越多，馒头就会越松软，如果面团中的水分不足，则会导致馒头发硬。

　　为了避免上述因素的影响，制作馒头需要严格掌握面筋的揉捏，要保证面筋的发酵时间以及平整而清洁的蒸馒头平板。另外，调配面团的水、面粉的比例也需要认真把握，只有保证足够的水分，馒头才能保持松软度。

　　馒头开水上锅蒸多少时间才好？

　　蒸馒头所需要的时间取决于馒头的大小和制作馒头的材料和环境条件，但普遍来说，大概需要在开水烧开以后蒸20到25分钟左右。

　　如果您是制作粉框馒头，建议在开水烧开后先放锅子里少许油，然后将馒头放在锅上层摆放，再用中火热蒸20分钟，之后取出来，最后等馒头稍微冷却一下就可以开动了。

　　如果您是制作老式馒头，将准备好的面团揉成各种大小的馒头，放在密闭容器里静置20-30分钟后，可以在开水烧开后直接蒸20到25分钟。当蒸熟后，可以稍稍放置一段时间，以防止馒头因为过快冷却而有些水分处于渗透状态，需要再等一段时间以达到最佳的食用效果。

　　不管是制作粉框馒头还是老式馒头，蒸制时间大致相同，建议根据自己制作馒头的具体情况进行调整。

　　举一个例子：假设我们是制作老式馒头，需要制作30个馒头。首先将500克的面粉和300毫升的水倒进一个容器里，用勺子搅拌均匀；接着适量加入酵母和糖，继续用勺子搅拌均匀，建议15克酵母，30克糖；接下来将面团揉成大小和馒头差不多的面团，每个面团揉好以后可以用刀口割一下，放到密闭的容器里发酵20分钟；20分钟后烧开一锅水，放入蒸馒头的盘子，然后将馒头放在盘子上，盖上盖子用中火蒸20到25分钟即可。蒸熟后可以稍微放置一段时间，以达到最佳的食用效果。