菜饭的做法青菜不发黄

　　做出色的菜饭需要考虑很多事情，其中很重要的一件事是如何让菜色看起来美味可口。有些蔬菜在加热过后会不可避免地发黄，特别是在蒸菜饭时。如何避免在蒸菜饭时青菜发黄呢？以下是解决青菜不发黄的几个技巧。

　　选购新鲜的青菜

　　越新鲜的青菜越不容易褪色，因为它们还没有暴露在空气中的影响下。新鲜青菜的叶片饱满丰盈，色泽鲜绿。所以，在准备蒸菜饭之前，您应该从您的菜贩那里购买食材。

　　冷水焯水

　　蒸菜饭之前，您应该把青菜的叶子浸泡在冷水中(为了保证足够的水分，您可以再在稍微加一些盐)，15~30分钟。通过这种方式，蔬菜的孔隙会充分吸收水分，形成壮大的气泡，自然排放出内部的熟气。这个过程被称为“气伐”，它可以减轻瞬间水沸腾时造成的机械破裂，这是千万不要跳过的一步。

　　随后，您可以将青菜叶子放在沸水中焯烫15-30秒，然后立即将其放入冰水中使其酸化。这个步骤不仅可以确保青菜的鲜绿色不会褪色，而且还可以在蒸煮过程中保持在原来的美味口感和口感。

　　添加少量醋

　　另一种防止青菜发黄的方法是在蒸饭之前在调味料中添加少量醋。酸性物质可以帮助维持蔬菜的自然颜色。您可以将醋和盐混合在一起，然后将它们放在搅拌均匀的青菜中，调制成一种美味的蔬菜汁液。这种汁液既可以直接倒在火锅中食用，也可以将其稀释并用于其他菜肴中。

　　避免蒸得过久

　　最后，当您蒸菜饭时，您需要确保蒸得不要太久。如果时间过久，青菜的鲜嫩度会减少，颜色也会逐渐变黄。因此，在你的蒸饭器中设定一个合理的定时器，保持合理的时间，这样就可以防止青菜褪色了。

　　在这里请记住：选购新鲜的青菜、先进行冷水焯水、加醋调味调整颜色，不要蒸得过久。希望这篇文章能帮助您达到理想中的结果，做出有风味和美观的菜饭。