猪肉炖烂了怎么办

　　1.小火长时间炖肉，先大火烧开，然后转小火煨制，让锅中的肉均匀受热，降低肉类食材的水分流失。

　　2.肉软烂时再加盐调味，盐过早地加入，会造成肉类食材中的水分快速流失。

　　3.炖肉过程中，需要盖上锅盖炖。

　　4.炖肉期间补水只能加热水。

　　5.炖好的肉最好浸泡一段时间入味。

　　6.用砂锅炖肉效果更好。

　　炖肉锅里加醋山楂都行这样炖出来的肉炖的烂

　　猪肉怎么炖又烂又香

　　猪肉怎么炖又烂又香：

猪肉里面含有能溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉的时间越长，释放的就是会越多，肉块的香味也会相对来说变淡，所以在炖肉的时候是要将肉块切得稍微大一些，这样可以减少呈鲜物质的外溢，会比肉小块的更加鲜美。

　　不要用旺火猛煮

　　猪肉怎么炖又烂又香：

在炖猪肉汤的时候，肉块遇到急剧的高温是会使得肌纤维变硬，这样肉块不会容易变烂，而且肉里面的芳香物质也会随着煮的时间随着水汽蒸发掉，所以肉汤的香味会减少。

　　在炖煮中少加水

　　猪肉怎么炖又烂又香：

在炖猪肉的时候，加入少量的水可以使得汤汁的味道更佳的醇厚，盐尽可能要稍微放的迟一些，否则肉不会容易烂，在炖猪肉汤的时候放入一些萝卜，这样肉会炖得更加的酥烂;此外在炖猪肉汤的时候时不要在中途加入水，否则会使得蛋白质受冷骤凝，也是会使得肉或者骨头里面的成分不容易渗出。