香椿含有致癌物已确定

　　香椿不含铅。

　　香椿含钙、磷、钾、钠等成分，以及维生素E、性激素物质等。

　　香椿头含有丰富的营养，每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、钙143毫克、维生素C115毫克、磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，还含有铁和B族维生素等营养物质。

　　但是建议大家在食用香椿时，切记用高温水煮熟后食用，因为香椿还含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜；而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜，还有生成致癌物亚硝胺的危险，故而食用香椿具有安全隐患。

　　水煮后它可以有效祛除硝酸盐和亚硝酸盐含量。

　　，香椿里含的不是铅，是亚硝酸盐，所以一定要焯烫一分钟以后再炒着吃

　　香椿是无毒的，但是香椿中含有亚硝酸盐，香椿老叶中含量更高，食用不当会中毒，试验证明，香椿用沸水焯烫1分钟，可去除2/3以上亚硝酸盐，而且还不会影响它的营养价值和色泽。

　　为了减少亚硝酸盐的摄入，提醒大家的是可以选择枝叶比较嫩的，这样的口感好，而且含有的亚硝酸盐比较少，而且经过开水烫了以后的亚硝酸盐会减少很多。

　　香椿忘记焯水会中毒吗

　　香椿忘记焯水会中毒吗：

不会。

　　只要是新鲜的香椿，忘记焯水直接吃一般是不会中毒的，但这种香椿吃起来会带一定的苦涩感，因为其中鞣酸含量非常高，并且还有亚硝酸盐成分，过多食用对健康并不利。

　　所以为了口感和健康着想，建议在吃香椿之前最好先过一遍热水，这样香椿的口感会更加的鲜嫩。

　　香椿不适合哪类人吃

　　香椿不适合哪类人吃：

香椿性味辛香发散，中医讲辛能行、能散，可以解表、可以行气，因此香椿属于发物范畴，所以不建议一些慢性疾病人群食用，否则会影响身体恢复，还可能会导致病症加重。

　　肾病患者

　　香椿不适合哪类人吃：

香椿中草酸含量比较高，食用后容易与蛋白质、钙质等成分结合生成沉淀，从而容易加重肾脏的负担，所以不建议肾病患者食用。

　　阴虚燥热人群

　　香椿不适合哪类人吃：

香椿食用后能起到助阳升热的作用，所以不建议阴虚燥热体质人群过多食用，否则食用之后会加重身体内热，从而容易引起咽喉肿痛、口舌生疮、便秘尿黄等上火症状发生。