贝类泡水加盐有什么用

　　贝类泡水加盐有什么用：

盐可让贝类肉质更鲜甜。

　　虽然盐水无法增加贝类的呼吸作用，但可以提高贝类的鲜甜度。

　　如果把文蛤浸泡于自来水中，呼吸作用会带出壳内的沙子，同时释放出其里面所含的胺基酸，肉质就没那么鲜甜，而加点盐可保持鲜甜味。

　　不过市面上的文蛤和蚬一般都已经过处理，含沙量大为减少，因此买回后吐沙的时间不必过久，浸泡10分钟后加入少许盐即可保鲜。

　　提示：蚬的生活环境为淡水，因此只需加半小匙的盐就已足够，不可多加。

　　怎么让海鲜贝类加速吐沙

　　怎么让海鲜贝类加速吐沙：

a、蚬水中加铁汤匙

　　自来水中放进铁汤匙，铁在水中产生氧化作用需消耗水中的氧气，蚬会因缺氧增加呼吸量，这样就把它里面的沙子带出来。

　　b、文蛤浸泡淡水

　　文蛤宜浸泡于淡水中。

　　文蛤的生活环境为盐水，本身盐分高，如果加入淡水会稀释其本身的盐分，出现排水反应，这样其里面的沙子就会跟着排出。

　　c、蚬和蛤均适用的妙招：加几滴油

　　在浸泡水中滴入几滴麻油，可加速文蛤和蚬的吐沙速度。

　　因为麻油有隔绝水面和空气接触的作用，水里的含氧量减少后，文蛤和蚬均会加速呼吸作用。

　　不过因为油脂不易清洗，浸泡过后的锅和贝类的外壳上都会油油的，怕麻烦就不要使用这招。