蒸鱼豉油的禁忌

　　不用高亮了，下面逐条都是我亲身常用的炒菜办法。

　　性价比原因，一般都用普通调和油，但是调和油味道比较轻。

　　山东人爱吃大葱，但是大葱叶子一般都扔掉浪费，所以一般用大葱叶子（非葱白的部分）炸葱油。

　　具体方法：倒油后，手感稍热时放入切成大段的葱叶子，葱叶子炸到金黄捞出，油用来普通炒菜用即可。

　　不浪费东西，还能给油提味。

　　［另：葱白里的葱芯切碎炒菜，葱白一层层的一般用来切丝拌咸菜或蒸鱼用］

　　不用肥油煎猪油用，容易粘锅，也不健康。

　　原来都是下葱姜再放肉片等，现在反过来，肉炒到微出油（就是川菜回锅肉炒到“灯盏窝儿”那种感觉），肉不会腻而且筋道。

　　如果后面的菜熟的快可以直接放菜，如果后面菜比较慢熟，可以先把肉捞出来，等菜熟的时候重新入肉点盐出锅。

　　我比较重口，遇有需要提味的菜（各种炖肉、茄子、平菇等需要吃味的菜），底油先下花椒炸出味来再放其他的。

　　提味菜的诀窍是，前放花椒后放蒜。

　　酸味菜如酸辣土豆丝、莲藕肉片等，除按照上面说的将材料过水提脆外，醋要炒制的中后段甚至最后的时候先于盐放即可，不要先放。

　　因为这些基本都是快手菜，醋只是为了提味，不是需要去腥炖烂等，所以最后放味道最纯又不影响菜的脆度。

　　即便在路边的菜摊上的菜也未必靠谱了，所以靠植物性的调味料提鲜。

　　八角、花椒、麻椒、香叶、虾皮、桂皮等常备，而且强烈建议在淘宝上直接从原产地论斤买，那玩意坏不了，而且超市里包装好的质量太坑爹了。

　　如非必须（比如蒸鱼时候最后熬浓汁用的蒸鱼豉油），绝少使用乱七八糟的调味汁。

　　总之，我厨房主要就是生抽、酱油（一般家庭质量靠谱的普通酱油即可，老抽不必须，那玩意只是在某些菜里上色用的，太浓也不算健康）。

　　当然偶尔会用到番茄酱等。

　　但是！！我一般做菜喜欢倒点啤酒，炖肉放点白酒——酒不讲究。

　　一般的家常菜，在需要微微放水的时候，一次性放够，尤其不要间隔很久发现不够再放水。

　　家常菜盐都是最后放，非炖肉的青菜类，一般点盐就关火，靠剩下的热量颠锅出菜，防止那几秒钟内炒过了。

　　蒜薹这种菜，又要脆有不容易入盐味。

　　切段后放入大碗里放两大勺盐不放水，靠盐杀出一些蒜薹里的水来，大约十分钟即可，蒜薹的外皮会有点微微的褶皱，洗净后正常炒就好了，少放盐。

　　入味还能保持基本的脆感。其他的诀窍都是针对某道菜专门的办法了，与题不合了。

　　以上吧。

　　蒸鱼豉油能不能当生抽用

　　蒸鱼豉油能不能当生抽用：

可以，但不建议。

　　虽然蒸鱼豉油和生抽都属于酱油调味料，但两者制作原料不同，使用范围也不同，味道也有差别，一般蒸鱼豉油只适合蒸鱼使用，而生抽主要是用来炒菜或凉拌菜的时候用，加上生活中生抽使用的频率更高些，而蒸鱼豉油价格更贵些，要是经常用蒸鱼豉油当生抽调味，那反而更费钱，不过要是家里的蒸鱼豉油开封了老是用不完，那就放在菜里当生抽用，也是没问题的。

　　清蒸鱼先倒热油还是先放蒸鱼豉油

　　清蒸鱼先倒热油还是先放蒸鱼豉油：

先放蒸鱼豉油。

　　1、鱼清蒸以后，可以把盘子内多余的汤汁直接倒掉。

　　2、把鱼肚子中的葱姜也拿出来丢掉，然后在鱼肉的身上放一些新的葱跟姜，最好切成葱丝和姜丝，这样看起来比较好看。

　　3、然后把蒸鱼豉油直接淋上。

　　4、之后锅烧热，放一些食用油，烧到油热冒烟的状态。

　　5、最后再淋在鱼肉身上的葱丝和姜丝就可以了，这样做出来的鱼肉会更加的入味，而且一点也不腥。