螃蟹蟹黄是黑色的怎么回事

　　螃蟹蟹黄是螃蟹内脏的一种，是黄色的，但有时会发现，螃蟹蟹黄变成了黑色，这是怎么回事呢？以下是分析和解释。

　　1、 螃蟹蟹黄的产生

　　螃蟹的蟹黄是由雌性螃蟹体内的卵巢分泌的卵黄蛋白、脂肪和色素组成的，卵黄蛋白含丰富的卵黄素和低碳水化合物，不仅营养丰富，而且还具有美味可口的味道。所以，很多人喜欢吃蟹蟹黄。

　　2、 蟹黄黑色是正常的吗？

　　在没有被加工之前，螃蟹蟹黄是黄色的。但如果蟹黄黑色，很多人就认为这是不正常的。其实，蟹黄变黑是正常的，这是因为蟹黄中含有一种叫做蟹青素的化合物。

　　3、 蟹青素的作用

　　蟹青素是一种带有双键的多环芳香醇类物质，具有一些良好的功效。它能够帮助螃蟹蟹黄保持持久的颜色，并且有很好的抗氧化效果。在蟹黄中，蟹青素也起到了类似的作用。当蟹黄暴露在空气中时，它可能会氧化，变质，甚至会有异味。蟹青素则可以帮助蟹黄保持鲜艳，且不会失去营养价值。

　　4、 蟹青素的形成

　　有一些蟹黄和蟹肉不一样，是黑色的，这种蟹黄中的蟹青素含量会更高。螃蟹产生蟹青素，是由于蟹黄中的胆固醇开始氧化时，在一系列复杂的生物合成过程中自然产生的。通常情况下，这些氧化物质会导致蟹黄变黑，因为它们被氧化成了蟹青素。

　　5、 怎么判断螃蟹蟹黄是否有质量问题

　　一些不负责任的蟹商可能会将坏掉的蟹黄塞到她们的螃蟹里，以增加重量。因为坏的蟹黄通常会变黑、增重，所以龟壳蟹分子可能会欺骗消费者。但是，这种蟹黄很容易破腐败时变黑，也会对人体健康造成威胁。人们应该选择口感新鲜，且颜色艳丽的蟹黄，以此来判断螃蟹是否有质量问题。

　　结论：

　　螃蟹蟹黄变成黑色是正常现象，是因为其中的蟹青素含量较高。而螃蟹中的不良蟹黄则可能在变质时会变黑，会对人体造成危害。因此，在购买蟹类时，要注意品质，保持警惕，从而保证自己的健康。