芋头煮后剥皮后发绿能吃吗
芋头煮后剥皮后发绿能吃吗
在家常菜的制作中,芋头是非常常用的食材之一,而很多人在煮芋头的时候都会发现,剥掉外层皮后,切开后会出现一些绿色的斑点或者变色现象,这是为什么呢?这样的芋头还能吃吗?下面,我们来详细解答这个问题。
芋头会变绿的原因
芋头煮熟后剥皮,如果不立即润水,受到空气和光线的影响,会引起氧化反应,导致芋头的色素发生变化,出现斑点,变成绿色,从而影响芋头的口感和营养价值。这个过程类似于苹果切开后会变成棕色,香蕉表皮会变成黑色的现象。
芋头煮后变绿能否吃?
煮完后变绿的芋头并不是变质的芋头,只是表皮发生了氧化,对人体并没有危害。因此,不用担心芋头变绿后就不能吃了。但如果芋头过于变色,变成了黑色或者有明显腐烂现象,那么就不能再食用了,这样的芋头已经变质了,对人体有害。
如何避免芋头变绿?
为了避免芋头变绿,可以采取以下措施:
1、煮熟的芋头剥皮后可以立即润水,让芋头不要受到过多的氧化,从而避免发生变色现象。
2、煮芋头时,可加入几滴白醋或者柠檬汁,这样可以起到抑制氧化的作用,从而让芋头不容易发生色素变化。
3、剥开芋头后,可以将芋头放在水中泡一会儿,让芋头表面的氧化物流失掉,也能减轻芋头的苦味。
芋头的营养价值
芋头是一种非常优秀的根茎类蔬菜,营养价值非常高。它富含多种维生素和矿物质,如维生素C、维生素E、维生素B、钙、铁、钾等成分,并且还含有丰富的膳食纤维。同时,芋头中还含有菸碱酸分解酶、硫化酶等特殊酶类,能有效降低人体胆固醇的水平,具有非常好的降脂作用,对心血管健康非常有益。
结论
芋头煮后剥皮后会变绿,但并不影响食用。只要注意在剥皮后立即润水,或者加入少许醋或者柠檬汁,就可以有效地防止芋头变色。芋头还具有非常丰富的营养价值,是一种非常健康的蔬菜,值得经常食用。
声明:本站所有文章资源内容,如无特殊说明或标注,均为采集网络资源。如若本站内容侵犯了原著者的合法权益,可联系本站删除。