了解木莲豆腐

　　木莲豆腐，江南传统名点之一，是中国木莲花树叶内层的白色羊奶菌与大豆黄豆相混加后制成，据说其历史可以追溯到唐朝。木莲豆腐质地细腻、口感滑嫩、香甜可口，更被誉为“江南珍品”。

　　制作方法

　　制作过程分为筛磨豆浆、加入羊奶菌、发酵、挤制成型、浸泡，具体步骤是：

　　一、准备大豆粉

　　将黄豆浸泡在水中，去杂质，将黄豆加水搅拌成豆浆，利用滤网磨出豆浆的渣。

　　二、加入羊奶菌

　　将羊奶菌溶在水中，与豆浆混合后，放入容器中，发酵约24小时。

　　三、挤制成型

　　将发酵后的豆浆倒入纱布中，用力挤压，获得脱水后的利用羊奶菌发酵豆浆，成型后切成紧密无松散组织的方块小块。

　　四、浸泡

　　在磨好的草叶上进行浸泡，以形成层层叠叠的荷叶形状，并吸收花香味。

　　营养价值

　　木莲豆腐含有维生素A和其他的营养元素，如蛋白质、碳水化合物、脂肪、微量元素和矿物质等。其中，木莲花叶中发酵的羊奶菌是较为重要的营养成分，能够调节肠道菌群平衡，增强肠道免疫。

　　文化意义

　　木莲豆腐在扬州被誉为“江南四大名点”之一，是扬州传统文化中的代表之一。在古代，它还被赋予传情达意的意义。据说，一支木莲箫声，便能传达思念之情，故也被民间称为“梦幻桥上的离别”。

　　总之，木莲豆腐因其独特的制作方式和营养价值，成为了扬州文化的一部分，也成为了中华传统食品之一。