香椿菜如何凉拌不烫水

　　香椿菜是一种常见的春季蔬菜，具有清热解毒、利尿消肿、促进食欲等多种功效。凉拌是一种美味健康的食用方式，但是很多人在凉拌香椿菜时容易出现菜叶变黑、菜杆变脆的情况，甚至会烫伤手指。那么，香椿菜如何凉拌不烫水呢？

　　一、选择新鲜香椿菜

　　选择新鲜的香椿菜是凉拌成功的关键。新鲜的香椿菜菜叶色泽鲜绿，菜杆鲜嫩有弹性，没有黄叶、枯叶、腐烂现象。此外，可以在挑选时用手轻轻揉一下香椿菜叶子，新鲜的叶子手感柔软，老化的叶子手感粗糙。

　　二、清洗处理

　　清洗香椿菜时，首先将香椿菜洗净，将叶子和菜杆分开清洗。将叶子放入开水中焯烫15秒钟左右，然后迅速捞出放于冰水中浸泡至完全冷却后捞出沥干水分；将菜杆用刀片切成长6-8厘米的段，放入开水中焯烫20秒钟左右，取出沥干水分。将叶子和菜杆放入碗中，加入少许盐、鸡精、料酒拌匀，腌制15分钟，使香椿菜入味，口感更佳。

　　三、凉拌技巧

　　凉拌香椿菜的技巧在于不用切成碎末，否则易出现菜叶变黑、菜杆变脆的情况。将腌制好的香椿菜叶子叠起后，卷成细细的圆棒状，切成长度和菜杆一样的细长条，再加入菜杆拌匀即可。此外，凉拌香椿菜时不要用太烫的油烫，以免汁液流失，也不要用米醋调味，否则会使香椿菜变得粘糊不堪。

　　四、储存方法

　　凉拌香椿菜最好当日食用完，如果剩余部分可以放入冰箱中储存，但不要过久，最好在当天或第二天食用。如果需要储存在密封袋中，请注意放置位置，不要把联系放在上层。

　　因此，要想成功凉拌香椿菜，请注意挑选新鲜放入沸水中烫煮，不用切碎，而是成细条加入腌制料中拌匀。如果需要保存，第二天内即可食用，不要过久保存。