银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称，是我国传统的食用菌。我们在市面上大部分见到的是干银耳，鲜银耳比较少，那鲜银耳和干银耳哪个有营养。今天我们就来一起了解下吧！

　　本文目录

　　1、鲜银耳和干银耳哪个有营养

　　2、银耳汤一般熬几个小时

　　3、银耳为什么不能隔水炖1

　　鲜银耳和干银耳哪个有营养

　　鲜银耳和干银耳，在营养上面没有什么特别的区别，是基本一致的。干银耳是鲜银耳经过烘干脱水等处理之后制成的，营养与鲜银耳相差无几，而由于经过脱水，反而会比鲜银耳更好保存。

　　新鲜银耳中含有的水分比较丰富，极易受到霉菌的污染，引起发霉、变质等现象，而干银耳经过脱水处理后，可以长时间放在干燥通风的地方保存。

　　新鲜银耳因其保存时间短，相对来说比较珍贵，而且加上包装、运输等费用，所以在市面上的价格比干银耳就要贵许多。

　　未加工处理的新鲜银耳中含有的卟啉类光感物质含量比较高，而干银耳中卟啉类光感物质是比较少的，其安全性比较高。

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　　银耳汤一般熬几个小时

　　只用银耳煮汤，建议用砂锅煮30分钟，压力锅煮15分钟即可。如果加入其他材料如莲子一起炖煮的话，建议用砂锅熬2小时，用电压力锅煮银耳30分钟左右即可，如果用炖盅煮银耳汤，则建议熬制3-5小时。

　　炖银耳汤选择质量好的银耳，色泽白或微黄，耳花大而松散，耳肉肥厚的才能炖出胶质。

　　硫熏过干银耳会有异味，闻的时候会有刺鼻感，也可以用舌头品尝，有刺激或辣味的就是硫熏过的。

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　　银耳为什么不能隔水炖

　　炖隔水炖银耳，银耳的软烂程度不及直接煮出来的银耳。同样的银耳，一个隔水炖，一个直接煮，会出现很明显的差别，直接煮出来的银耳汁液粘稠，银耳也被煮得软烂，仿佛入口即化，隔水炖的银耳汤汁不够粘稠，银耳本身也没有被煮烂。

　　银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称，是我国传统的食用菌。

　　银耳一般呈菊花状或鸡冠状，直径5-10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。

　　银耳最好用冷水泡，用热水泡银耳，不易充分发开，其中的不少营养成分也被溶解而损失了。