红薯凉了能吃吗？——从食品安全角度来看

　　红薯是我国常见的根茎类蔬菜之一，富含淀粉、糖类、蛋白质、维生素和矿物质，有助于补充人体所需营养素。但是，在食用红薯时，有时会因为保存不当而导致红薯变质。在此，我们从食品安全角度来探讨红薯的“凉了能吃吗”的问题。

　　一、红薯的保存方法

　　要保持红薯的新鲜和营养价值，有以下几种保存方法：

　　1、室温保存：将红薯放在通风、干燥、避光的地方，可保存3-5天左右。

　　2、冷库保存：将红薯放在冰箱的蔬菜仓里，保鲜期可长达一个月左右。

　　3、地窖保存：将红薯埋在干燥、通风、阴凉的地方，可保存数月，甚至一年以上。

　　当红薯被存放在过于潮湿、闷热、阳光直射或空气流通不良的环境中时，就容易变质腐烂，产生霉变等情况。

　　二、红薯变质是怎么回事？

　　当红薯在存放过程中出现变质时，通常表现为有发霉、腐烂、变软或变硬等现象。

　　变质的红薯主要是因为真菌感染造成的，真菌会在红薯表面进入开裂、划痕、伤口等处，使红薯腐烂并且释放出毒素。吃变质的红薯会带来健康隐患，如食用后会引起胃肠不适、食物中毒等问题。

　　三、红薯凉了能不能吃？

　　红薯如果存放不当，出现了霉变、腐烂等情况，那肯定不能食用。但是，如果红薯只是凉了而已，应该是可以继续食用的。

　　红薯凉了不等于变质，因为红薯是在地里长出来的，其表面就带有微量细菌和病菌。只要红薯没有明显的腐烂、霉变、变软变硬等现象，而且闻起来没有异味，就可以继续食用，但烹饪时间要适当延长，如蒸、煮、炖、烤等烹调方式出现。如果红薯的表皮感觉有些干燥，可以去掉表皮再食用。

　　四、如何正确的摆脱红薯霉变的问题？

　　1、选择新鲜的红薯：新鲜的红薯通常表面光滑、色泽好、无损伤、无发霉，选购时可以轻轻捏一下，如果感觉硬度适中，不软不硬，就比较新鲜。

　　2、储存环境要干燥、通风、避光：将红薯保存在干燥、通风、阴凉的地方，不要和其他湿度大的蔬菜放在一起，以防发霉和腐烂。

　　3、保持清洁和干燥：使用前，将红薯表面清洗干净，并擦干表面水分。

　　五、总结

　　红薯是一种营养丰富的蔬菜，但也是易变质的食品之一，出现霉变、腐烂等情况不能吃。红薯凉了只是表明存储环境有些凉爽，并不一定有变质，可以继续食用。不过，为了保证食品安全，最好选择新鲜的红薯，储存和使用过程中保持清洁和干燥。