蒸饺上锅：开水还是冷水？

　　蒸饺是中国传统的经典美食之一，其做法简便，口感美味，深受人们的喜爱。然而，对于如何蒸饺上锅的问题，却让许多人产生疑问，特别是蒸饺开水上锅还是冷水上锅，这一问题需要仔细探讨。蒸饺开水上锅的优缺点

　　蒸饺开水上锅的操作步骤比较简单，只需要将开水倒入蒸锅中，然后将蒸篮放入蒸锅中，将蒸饺放在蒸篮里即可。这种方法的优点在于：快速加热：开水的温度比冷水高，加热速度快，能够使蒸饺更快地熟透。锅底不沾锅：开水产生的蒸汽能够使蒸饺和蒸锅之间形成一层水汽膜，可以有效避免蒸饺粘在蒸锅上。

　　但是，蒸饺开水上锅的缺点也很明显，主要有两个：蒸饺容易破裂：蒸饺在放入蒸篮之前，需要在饺皮上抹上一层油，以防止煮开的开水和饺皮产生剧烈的碰撞力，从而破裂蛋皮。味道不如冷水蒸饺好：由于蒸饺在煮开的开水中，由于蒸汽大量冲出，导致部分蒸饺的熟度不均匀，而且会使蒸饺的营养和口感流失。冷水蒸饺上锅的优缺点

　　相对于蒸饺开水上锅，冷水蒸饺上锅的方法略有不同。将生饺子放入蒸盘中，蒸盘为不锈钢或者竹制品都可，然后用冷水将蒸盘放入蒸锅内，加热蒸饭就好。

　　冷水蒸饺上锅的优点在于：味道更加鲜美：冷水蒸饺需要的时间相对要更长，使得蒸饺内的馅料更加鲜美，蒸出的汤汁也越浓郁。不会破裂：由于冷水加热时间比较长，和蒸饺之间的热传递比较平稳，不会产生蒸汽爆炸，蒸饺也不易破裂。

　　缺点在于冷水蒸饺上锅的时间较长，等待过程较为繁琐。结论

　　从以上的讨论中，我们可以得出结论：蒸饺应该使用冷水上锅的方法，虽然冷水蒸饺上锅的时间相对比较长，需要较长的等待时间，但是其能够保证蒸饺的口感和营养不流失，更加美味可口，所以这是最好的蒸饺上锅方法。

　　当然，在蒸饺的步骤中，还要注意蒸锅架的高低、火候大小等细节问题，这些都对于美味可口的蒸饺非常关键。