芸豆角不熟会引起食物中毒

　　芸豆角，即黄豆角，是我国常见的蔬菜之一，由于其味道鲜美，营养丰富，深受人们的喜爱。然而，芸豆角在烹饪过程中需要煮透，因为未煮熟的芸豆角含有大量的草酸和赖氨酸，这些物质会对人体造成危害，引起食物中毒。

　　芸豆角中的草酸

　　芸豆角中含有丰富的草酸，这种物质容易和钙、铝等离子结合，形成草酸盐，使这些离子无法被人体吸收。草酸盐过多会引起肠道失调、腹泻等症状，严重的还可能导致肠梗阻、肾结石等疾病。在芸豆角烹制的过程中，煮烂的芸豆角可以使草酸减少90%以上，减轻对人体的危害。

　　芸豆角中的赖氨酸

　　芸豆角中还含有氨基酸赖氨酸，如果未煮熟就食用，会引起中毒。赖氨酸是一种神经毒素，摄入过多会引起头昏、头痛、胃部不适，严重的还可能危及生命。因此，在高温下煮熟的芸豆角能够破坏赖氨酸，减少其对人体的危害。

　　正确的烹饪方法

　　因此，想要品尝美味的芸豆角，必须掌握正确的烹饪方法，避免食物中毒。在烹制芸豆角时，应先将其洗净，去除老皮及残留的悬浮物。然后将芸豆角用清水浸泡10分钟，再用开水焯烫2~3分钟，最后用加盖的锅煮熟，确保芸豆角的内部也完全熟透。

　　怎样预防中毒

　　此外，为了更好地预防食物中毒，还应注意以下几点：不食用未熟透的食物，尤其是荤菜、豆类及膳食中添加的海员蛋。这些食物易滋生微生物，增加了中毒的几率。不食用易变质的食物，尤其是未经冷藏的熟食。保持厨房卫生干净，避免细菌和病毒的交叉感染。

　　总的来说，芸豆角是一种营养丰富的蔬菜，但如何烹饪才能更好的发挥它的营养价值，已成为人们关注的问题。正确的烹饪方法不仅能提高芸豆角的口感，还能避免食物中毒的发生，确保身体健康。