家常凉拌鸡爪

　　主料2人份

　　鸡爪1000克

　　辅料

　　盐少许

　　青椒2个小米辣20个鸡精适量青柠檬7个香葱少许香菜少许蒜蓉适量极味鲜酱油3勺鸡粉3勺红皮洋葱1个白芹菜50克大红辣椒2个

　　步骤1

　　水中放入老姜，食盐和解冻的鸡脚在锅中煮20分钟，煮熟后放入凉水中冲凉3-4遍，最后放入冰水中浸泡5分钟后，滤干放入冰箱冷藏室待用

　　步骤2

　　将红辣椒和青椒切条，葱和香菜切末，芹菜切条，洋葱切条，放入容器中待用

　　步骤3

　　将大蒜切末，小米辣切末，待用

　　步骤4

　　将青柠檬洗净，切开。

　　待用

　　步骤5

　　将鸡脚从冰箱中取出，和所有的配菜放在一起

　　步骤6

　　将切碎的蒜末、小米辣放入容器中

　　步骤7

　　往盆中挤柠檬汁

　　步骤8

　　往凉拌盆中放调料：鸡粉适当，白糖1小勺，食盐适当，鸡精1小勺，味精1小勺，味极鲜酱油适当。

　　最后把所有食材搅拌均匀。

　　这道傣味凉拌鸡脚就做好。

　　食材：

　　鸡爪、小葱、蒜子、香菜、生姜、干辣椒、花椒粒

　　凉拌鸡脚的做法:

　　1、先把蒜子斩成蒜泥，生姜一半切末一半切片，小葱切末，香菜切段，干辣椒切段，干辣椒用少许水泡一下，这样下锅煸炒时不会炒糊

　　2、把鸡爪冷水下锅焯水，冷水下鸡爪更容易憋出鸡爪中血水，再放入姜片和料酒去腥，水烧开后撇去浮沫，盖上锅盖把鸡爪烧熟大火烧十分钟即可。

　　烧好后捞出鸡爪

　　3、晾凉后剪去脚趾再剪断。

　　热锅倒油，先放入蒜末、姜末、干辣椒、花椒、小葱末爆香，再倒入鸡爪翻炒片刻，然后关火。

　　4、再放入少许食盐、美极鲜、花椒油、麻油，最后倒入香菜段，翻炒入味，撒上白胡椒粉翻炒均匀即可装盘。

　　一盘非常入味的下酒小菜凉拌鸡爪就做好了

　　凉拌鸡爪放多久入味

　　凉拌鸡爪放多久入味：

一般来说建议放置一夜。

　　凉拌鸡爪在做好之后需要经过一段时间的放置，才能使各种调味料的味道进入到鸡爪的内部，一般来说放置的时间越长，味道也会更加浓郁，建议可以提前一天制作好，再经过一夜的放置之后就能使鸡爪入味了。

　　可以在凉拌鸡爪里面适量的加入一些柠檬汁和醋，这些酸性物质都能起到软化鸡皮的作用，能够使味道更快地进入到鸡爪的内部，缩短腌制的时间。

　　凉拌鸡爪可以加热吃吗

　　凉拌鸡爪可以加热吃吗：

可以但不建议。

　　由于凉拌鸡爪属于一道凉菜，吃的是鸡爪爽脆的口感，而经过加热之后的鸡爪口感会变得软烂，口感会有所下降，并不建议加热后食用。

　　但如果是在冰箱里面放置时间较长的鸡爪，由于冰箱的环境复杂，所含的细菌种类也比较多，那么建议还是经过加热之后再食用会更加安全一些。