青萝卜里面发白还能吃吗

　　很多人在切青萝卜时发现包裹在外面的绿色被切开后，白色的里面部分却开始变成了淡淡的绿色或者是白色的。那么这样的青萝卜能不能食用呢？下面就由我这位经验丰富的营养师来为大家科普一下。

　　青萝卜被绿色所覆盖的原因？

　　青萝卜之所以会被绿色覆盖，是因为光照下的青萝卜中存在着一种名为“叶绿素”的色素。在切开青萝卜之后，植物细胞中的氧气进入细胞内部，与叶绿素发生化学反应，造成淡绿色或白色的现象。

　　青萝卜被绿色覆盖是否会影响食用？

　　青萝卜被绿色覆盖并不会对食用产生影响，因为这只是一种生理现象并不会使得青萝卜变成不可食用状态。绿色的青萝卜中仍然包含有丰富的营养成分，如维生素C、纤维素和抗氧化物等。在绿色的青萝卜中，维生素C的含量甚至可能比白色的青萝卜更高。

　　如何选择与保存青萝卜？

　　当你在选择青萝卜时，应该选择外观上比较新鲜的，这样青萝卜的营养成分比较完好。同时，如果已经切开的青萝卜被绿色覆盖了，也可以继续食用。因为青萝卜的表面很容易沾染细菌，在保存时，应该选择干燥、通风、避光的环境，并且应该避免与其他蔬菜或水果直接接触，以防青萝卜的表面受损。

　　总结

　　青萝卜被绿色所覆盖只是一种生理现象，并不会影响到食用。因此，只要外观看起来比较新鲜，青萝卜发白了依然可以继续食用。同时，在保存青萝卜时，也应该注意避免外界污染以及正确的保存温度和时间，以保证食用的安全和营养价值。