骨头怎样炖出来汤是白色的

　　骨头炖出来的汤色泽白皙，清澈透亮，其鲜美味道与滋补功效备受推崇。但是除了味道口感，大家是否了解到，骨头为什么能烹制出白色的汤呢？这实际上与骨头的成分及制作过程有密切关系。

　　骨头的成分

　　骨头是人体内非常重要的支撑组织，主要成分为磷酸钙和胶原蛋白，磷酸钙为骨骼所需的基础物质，胶原蛋白则为连接骨头呈现出的弹性支撑和承受压力的能力。此外，骨髓、骨肉、骨节等也是骨头的重要成分。

　　酸碱度的影响

　　骨头的浸泡过程十分关键，炖汤时必须要加入醋或者酒等它们能够提高骨头酸碱度的物质，这样才能够将骨头里面的胶原蛋白吸取出来，形成独特的鲜美味道并且让汤呈现出白色透亮的颜色。为什么要调整酸碱度呢？骨头自身的磷酸钙性质是碱性的，而使用碱性物质直接烹饪会导致胶原蛋白莫名流出，破坏原本的美味口感和营养价值，而酸性物质能够抑制此现象发生，达到色、香、味俱佳的效果。

　　高压和低温的味道区别

　　烹制骨头汤的方法还有多种，如高压和低温烧法。高压烧法能够更好地呈现骨头汤的美味和色泽，因为高压状态可以让肉质更紧凑从而保证汤汁胶质，而且对于需要提取的营养成分会有更好的保留，炖出来的汤色泽更加白皙。低温炖法，相对来说时间更加漫长，可以让汤头更加鲜美入味，但是骨头汤颜色相对会差一些。

　　总结

　　骨头炖出来的汤色泽为白色，是由于炖汤过程中的酸碱度调节，使得骨头中的胶原蛋白能够完整存在汤水中，而高压烧法也能够保证营养成分不流失，同时汤头也更具胶态。骨头汤作为滋补食品之一，其营养非常丰富，含有多种氨基酸和成分可保护骨骼健康、促进身体恢复力。但是需要特别注意，食用时要按照自己身体需要适量食用，因为过量摄入粘蛋白、鸟氨酸等成分反而影响健康。