自制腊肠酸的原因

　　自制腊肠酸的原因主要来自发酵过程中的微生物作用，其中乳酸菌是主要的发酵微生物。当腊肠内的糖分被乳酸菌代谢后，会产生乳酸，从而使pH值降低，呈现出酸味。

　　此外，如果在自制腊肠的过程中，洗涤不彻底或保存条件不当，细菌和霉菌可能会繁殖，导致腊肠出现酸败现象。因此在制作和保存自制腊肠时，需要注意卫生、洁净和干燥的条件，从而避免腊肠变质。

　　腊肠有点酸还能吃吗

　　腊肠有点酸还是可以吃的，但需要根据酸度的程度和腊肠本身的质量进行判断。一般来说，如果酸味较轻，且腊肠的质地、颜色和味道没有明显的变化，可以放心食用。但如果腊肠已经出现腐败、变软、变色等情况，就应该丢弃，以避免引起食物中毒的风险。

　　另外，对于自制的腊肠，需要尽可能保证制作和保存的卫生和安全，避免因为微生物污染导致食品质量下降。如果自己没有足够的经验和专业知识，最好选择从可靠的渠道购买。

　　举例来说，如果家庭自制的腊肠在保存时没有注意卫生和干燥的条件，可能会导致霉菌或其他微生物感染。这时，腊肠可能会出现发绿或发白的斑点，表面会感觉有些潮湿，而且腥味会比较明显。如果这时还选择食用，就有可能发生食物中毒等不良反应。因此，在制作和保存腊肠时，一定要注意卫生和安全。

　　总之，在品尝自制腊肠前，一定要先检查其质量和外观，避免食用不健康的食品。只有确保腊肠的安全和卫生才能放心品尝其美味。