螃蟹什么时候吃黄什么时候吃膏

　　作为螃蟹这样一个广受欢迎的食材，它的美味主要是来自它脑部和肚脏内积存的蟹黄和蟹膏。而对于不同的螃蟹品种和生长阶段，它们的蟹黄和蟹膏的味道、口感和营养价值等也有所不同。因此，区分不同品种和阶段的螃蟹蟹黄和蟹膏，就显得尤为重要。

　　1、 螃蟹的品种对蟹黄和蟹膏的影响

　　一般而言，以中华绒螯蟹、大闸蟹、清水蟹、扇贝蟹和泥蟹为代表的几个螃蟹品种，它们蟹黄和蟹膏的含量和比例等都有所不同。

　　其中，中华绒螯蟹的肥壮尤为突出，因此其蟹黄、蟹膏含量高，口感浓郁，味道鲜美。大闸蟹在北方地区尤为盛行，它的蟹黄色泽鲜黄，口感细腻，风味浓郁，是一种极具地方性特色的名菜。清水蟹则生长在淡水中，口感相比海蟹要清甜。扇贝蟹的蟹肉含量高，肉肥味美，是一种口感非常好的螃蟹品种。泥蟹含脂肪较高，蟹膏含量较低，口感也相对较淡。

　　2、 螃蟹的生长阶段对蟹黄和蟹膏的影响

　　不同生长阶段的螃蟹，在蟹黄和蟹膏的颜色、质地、口感等方面都有所不同。一般认为，采食比较活跃的螃蟹，其蟹膏色泽较白，口感较清淡。而被捕捉后不进食的螃蟹，它们的膏脂储存量较高，蟹黄色泽较鲜艳，口感也更加鲜美，价值更高。

　　此外，不同生长阶段的螃蟹膏和腹部蟹黄价值也不同。成年螃蟹种类中，孕育期和产卵期螃蟹的蟹膏、螃蟹黄数量最多，口感最为细腻。而青壳蟹的壳硬化时间短，生长阶段仅有短暂的青黄期，蟹黄和蟹膏的产量比较少。

　　3、 螃蟹品尝技巧

　　对于一只螃蟹的品尝，不仅要关注它的蟹肉部分，还要尝到它的蟹黄和蟹膏。然而不同的螃蟹品种和生长阶段，其蟹膏和蟹黄的品尝时机和技巧也略有不同。

　　对于口感比较浓郁的蟹黄，最好在螃蟹煮熟后，将蟹盖扣开后，用勺子轻轻挖出来，独立品尝。而蟹膏，应该在将螃蟹的背甲上的翻子取下后，用勺子舀出来，然后调拌后再品尝。此外，在品尝螃蟹时，最好不要将蟹黄与蟹膏一起食用，不然会影响口感。此外，为了更好地品尝螃蟹蟹黄和蟹膏，最好在食用前先适量喝些白葡萄酒，以温和的酸度提升口感，更好地挖掘美味。

　　结语

　　了解螃蟹品种和生长阶段的差异，对于提高螃蟹品质和品尝效果都有很大的帮助。在品尝螃蟹时，挖蟹黄和蟹膏的技巧与配合同样重要，因此我们应该适当了解一些螃蟹的相关知识，开展更出色的品尝活动。